Wrap de falafel y hummus

IngredientesPara 4 raciones

• 480 gGarbanzo cocido, cocido
• 100 gCebolla
• 3Ajo
• 20 gPerejil fresco
• 1 cucharaditaComino molido
• 1 cucharaditaCilantro molido
• ½ cucharaditaPimentón dulce
• 40 gHarina de trigo
• 1 cucharaditaSal
• ½ cucharaditaPimienta negra molida
• 6 cucharadasAceite de oliva
• 240 gGarbanzo cocido, cocido
• 60 gTahini
• 1Ajo
• 30 mlZumo de limón
• 2 cucharadasAceite de oliva virgen extra
• ½ cucharaditaSal
• 40 mlAgua
• 4Tortilla de trigo
• 120 gLechuga
• 200 gTomate maduro
• 150 gPepino
• 80 gCebolla
• 120 gYogur natural (si quieres)

Cómo se hace

1. Escurre los 480 g de garbanzos del falafel y sécalos bien con papel de cocina. Es importante que no tengan exceso de humedad o la masa quedará blanda. Trocea groseramente la cebolla y los 3 dientes de ajo.
2. Pon en el vaso de la batidora o en un procesador los garbanzos secos, la cebolla, los 3 ajos, el perejil fresco, el comino, el cilantro molido, el pimentón dulce, la sal y la pimienta. Tritura a golpes cortos hasta obtener una pasta gruesa que se pueda moldear: no debe quedar ni líquida ni completamente lisa. Si está muy húmeda, añade la harina de trigo de cucharada en cucharada hasta que aguante la forma. Refrigera la masa 15 minutos para que se compacte.Luego 15 min sin tocarlo.
3. Mientras reposa la masa, prepara el hummus. Escurre los 240 g de garbanzos reservados para el hummus y ponlos en el vaso de la batidora junto con el tahini, 1 diente de ajo, el zumo de limón, la sal y el agua. Tritura a velocidad alta durante 2 minutos hasta que quede una crema muy fina. Con la batidora en marcha, añade el aceite de oliva virgen extra en hilo fino. Prueba de sal y ajusta. Reserva.
4. Corta el tomate en dados de 1 cm, el pepino en medias lunas finas y la cebolla del relleno en juliana fina. Lava y escurre bien la lechuga. Reserva todo por separado.
5. Saca la masa de falafel de la nevera. Con las manos ligeramente húmedas, forma 12 bolas del tamaño de una nuez grande y aplánalas ligeramente para obtener discos de unos 2 cm de grosor. Si la masa se pega demasiado, añade un poco más de harina.
6. Calienta las 6 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente pero sin humear, añade los discos de falafel sin amontonarlos. Fríe 3-4 minutos por cada lado hasta que estén bien dorados y crujientes por fuera. Baja el fuego a medio si se doran demasiado rápido. Escúrrelos sobre papel de cocina.
7. Calienta las tortillas de trigo en una sartén seca a fuego medio, 30 segundos por cada lado, hasta que estén flexibles y con alguna mancha tostada. Tápalas con un paño limpio para que no se enfríen ni se sequen.
8. Extiende una capa generosa de hummus sobre cada tortilla caliente dejando 3 cm libres en el borde inferior. Coloca unas hojas de lechuga, daditos de tomate, pepino y cebolla en juliana. Distribuye 3 piezas de falafel por wrap y añade una cucharada de yogur natural si lo usas. Dobla los laterales hacia dentro y enrolla firmemente desde el borde inferior. Corta por la mitad en diagonal y sirve de inmediato.