Bol de cuscús con pollo y verduras

IngredientesPara 4 raciones

• 320 gCuscús
• 380 mlCaldo de pollo
• 3 cucharadasAceite de oliva
• 600 gPechuga de pollo
• 200 gPimiento rojo
• 150 gPimiento verde italiano
• 250 gCalabacín
• 180 gZanahoria
• 150 gCebolla
• 3Ajo
• 200 gTomate triturado
• 1 cucharaditaComino molido
• 1 cucharaditaPimentón dulce
• ½ cucharaditaCúrcuma molida
• ½ cucharaditaPimienta negra molida
• 1½ cucharaditasSal
• 15 gPerejil fresco (si quieres)
• 30 mlZumo de limón (si quieres)

Cómo se hace

1. Corta la pechuga de pollo en dados de unos 3 cm. Mezcla en un cuenco con la mitad del comino, la mitad del pimentón dulce, la cúrcuma, la pimienta negra y media cucharadita de sal. Remueve bien para que el pollo quede cubierto de especias por todos lados. Reserva mientras preparas las verduras.
2. Pela y corta la cebolla en dados medianos, los pimientos en tiras de 1 cm, el calabacín en medias lunas de 1 cm y la zanahoria en rodajas finas de unos 3 mm. Pica los ajos lo más fino posible.
3. Calienta una sartén grande o wok a fuego vivo con una cucharada de aceite de oliva. Cuando humee ligeramente, añade los dados de pollo en una sola capa. Deja que se doren sin mover durante 3 minutos; deben soltar bien del fondo antes de darles la vuelta. Saltea 2 minutos más hasta que estén dorados por todas las caras. Retíralos a un plato y reserva.
4. En la misma sartén, baja a fuego medio-alto y añade otra cucharada de aceite de oliva. Sofríe la cebolla y la zanahoria durante 4 minutos removiendo con frecuencia hasta que la cebolla empiece a transparentar. Incorpora el ajo picado y cocina 1 minuto más sin dejar que se queme.
5. Añade los pimientos y el calabacín a la sartén. Espolvorea el resto del comino y el pimentón dulce con un cuarto de cucharadita de sal. Saltea a fuego vivo durante 5 minutos removiendo de vez en cuando; las verduras deben quedar al dente, con algo de color pero sin ablandarse del todo.
6. Incorpora el tomate triturado a las verduras y cocina a fuego medio durante 3 minutos hasta que el líquido se reduzca y la mezcla espese ligeramente. Devuelve el pollo a la sartén, mezcla todo bien y mantén a fuego suave mientras preparas el cuscús.
7. Calienta el caldo de pollo en un cazo hasta que rompa a hervir. Coloca el cuscús en un bol amplio, vierte el caldo hirviendo por encima, añade la cucharada de aceite restante y un cuarto de cucharadita de sal. Remueve, tapa con un plato o film y deja reposar 5 minutos sin tocarlo.
8. Pasado el reposo, destapa el cuscús y esponjalo con un tenedor haciendo movimientos circulares desde el borde hacia el centro para separar bien los granos. Si quedan grumos, desházcelos con la punta del tenedor. El resultado debe ser suelto y ligero.
9. Sirve en boles individuales: coloca una base generosa de cuscús, reparte encima la mezcla de pollo y verduras con su jugo. Exprime el zumo de limón por encima y añade perejil fresco picado. Sirve inmediatamente.