Bol de garbanzos especiados con yogur

IngredientesPara 4 raciones

• 800 gGarbanzo cocido, cocido
• 400 gYogur natural
• 200 gCebolla
• 3Ajo
• 200 gTomate triturado
• 4 cucharadasAceite de oliva
• 2 cucharadasAceite de oliva virgen extra
• 1 cucharaditaComino molido
• 1 cucharaditaCoriandro molido
• 1 cucharaditaPimentón dulce
• ½ cucharaditaPimentón picante
• ½ cucharaditaCúrcuma molida
• 1½ cucharaditasSal
• ½ cucharaditaPimienta negra molida
• 15 gPerejil fresco
• 1Limón

Cómo se hace

1. Pica la cebolla en dados pequeños y lamina los ajos. Escurre y enjuaga bien los garbanzos cocidos bajo el grifo. Reserva todo por separado.
2. Calienta las 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de sal y sofríe removiendo de vez en cuando durante 8 minutos, hasta que esté transparente y empiece a dorarse en los bordes.
3. Incorpora el ajo laminado y sofríe 2 minutos más a fuego medio-bajo, removiendo para que no se queme. El ajo debe estar blando y ligeramente dorado.
4. Añade el comino, el coriandro, el pimentón dulce, el pimentón picante y la cúrcuma directamente sobre la cebolla y el ajo. Remueve sin parar durante 1 minuto a fuego medio para que las especias se tuesten en el aceite sin quemarse. Notarás que el aceite toma un color anaranjado intenso y el aroma se vuelve tostado.
5. Vierte el tomate triturado, sube el fuego a medio-alto y cocina removiendo durante 5 minutos hasta que el tomate haya perdido el exceso de agua y la mezcla esté ligeramente espesa, casi una pasta.
6. Agrega los garbanzos escurridos a la sartén, mezcla bien para que queden impregnados de la base de especias y cocina a fuego medio durante 8 minutos. Remueve cada par de minutos. Los garbanzos deben estar bien calientes y con la piel ligeramente tostada en algunos puntos. Ajusta de sal y pimienta negra.
7. Mientras los garbanzos terminan, reparte el yogur natural en la base de los cuatro boles de servicio, extendiéndolo con el dorso de una cuchara para cubrir el fondo. El yogur debe estar a temperatura ambiente para que no enfríe el plato.
8. Sirve los garbanzos calientes sobre el yogur. Exprime el zumo del limón por encima, riega con las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en crudo y esparce el perejil fresco picado. Lleva a la mesa de inmediato.