Tacos de tofu especiado

IngredientesPara 4 raciones

• 500 gTofu firme
• 8Tortilla de trigo
• 200 gPimiento rojo
• 150 gPimiento verde italiano
• 180 gCebolla
• 3Ajo
• 150 gTomate triturado
• 3 cucharadasAceite de oliva
• 1 cucharaditaPimentón picante
• 1 cucharaditaPimentón dulce
• 1 cucharaditaComino molido
• 1 cucharaditaOrégano seco
• 1 cucharaditaSal
• ½ cucharaditaPimienta negra molida
• 2 cucharadasSalsa de soja
• 30 mlZumo de limón
• 120 gLechuga
• 200 gTomate pera
• 200 gAguacate (si quieres)

Cómo se hace

1. Saca el tofu del envase y envuélvelo en papel de cocina o en un trapo limpio. Coloca encima un peso —un libro, una sartén vacía— durante 20 minutos para expulsar el exceso de agua. Cuanto más seco quede, mejor dorará después.Luego 20 min sin tocarlo.
2. Mientras prensa el tofu, corta la cebolla en tiras finas, los pimientos rojo y verde en juliana de medio centímetro y lamina los ajos. Reserva todo por separado.
3. Trocea el tofu prensado en dados de unos 2 cm. En un bol, mezcla el pimentón dulce, el pimentón picante, el comino, el orégano, la pimienta negra, la salsa de soja y el zumo de limón. Añade los dados de tofu y remueve con cuidado hasta que queden impregnados por todas las caras. Deja reposar 5 minutos.
4. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego fuerte. Cuando el aceite humee ligeramente, añade los dados de tofu en una sola capa sin amontonarlos. Dóralos sin moverlos durante 3 minutos, dales la vuelta y repite otros 2 minutos por el lado contrario. Deben quedar con costra firme y color caoba. Retíralos a un plato.
5. En la misma sartén, baja a fuego medio y añade la cucharada de aceite restante. Incorpora la cebolla y una pizca de sal. Sofríe removiendo cada minuto durante 4 minutos, hasta que esté blanda y empiece a coger color.
6. Añade el ajo laminado y los pimientos. Sube el fuego a medio-alto y saltea todo junto durante 5 minutos removiendo con frecuencia, hasta que los pimientos pierdan su rigidez pero conserven algo de mordida.
7. Incorpora el tomate triturado y la sal. Mezcla bien y cocina 3 minutos a fuego medio hasta que el tomate se integre y pierda el aspecto crudo. Devuelve el tofu a la sartén, mezcla con cuidado para no desmenuzarlo y calienta el conjunto 1 minuto más. Prueba de sal.
8. Calienta las tortillas de trigo una a una en una sartén seca a fuego medio, 30 segundos por cada cara, hasta que aparezcan manchas doradas y estén flexibles. Envuélvelas en un trapo limpio para mantenerlas calientes mientras terminas las demás.
9. Corta el tomate pera en dados pequeños, lava y escurre bien la lechuga y, si usas aguacate, pélalo y córtalo en láminas justo antes de servir. Monta cada taco poniendo primero una base de lechuga, luego el relleno de tofu con verduras, y termina con el tomate y el aguacate.