Tortilla de calabacín

IngredientesPara 4 raciones

• 600 gCalabacín
• 150 gCebolla
• 6Huevo
• 5 cucharadasAceite de oliva
• 1½ cucharaditasSal
• ¼ cucharaditaPimienta negra molida

Cómo se hace

1. Lava los calabacines y córtalos en rodajas finas de unos 3 mm, sin pelar. Pela la cebolla y córtala también en rodajas finas.
2. Calienta el aceite en una sartén de 24-26 cm a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de sal y sofríe 4-5 minutos removiendo, hasta que empiece a transparentar.
3. Incorpora las rodajas de calabacín y el resto de la sal. Cocina a fuego medio-bajo durante 15-18 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que el calabacín esté tierno y haya soltado y evaporado su agua. Debe quedar blando pero sin deshacerse.Luego 15 min sin tocarlo.
4. Escurre el calabacín y la cebolla con una espumadera o colador para eliminar el exceso de aceite. Reserva ese aceite para cuajar la tortilla.
5. Bate los 6 huevos en un cuenco amplio con la pimienta negra. Añade el calabacín y la cebolla escurridos y mezcla bien. Deja reposar 5 minutos para que el huevo penetre en el relleno.
6. Devuelve a la sartén una cucharada del aceite reservado y caliéntala a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente. Vierte la mezcla de huevo y calabacín, extiéndela bien y baja el fuego a medio. Cocina 3-4 minutos hasta que los bordes estén cuajados y el centro todavía tiemble ligeramente al mover la sartén.
7. Coloca un plato llano de diámetro igual o mayor que la sartén sobre ella y, con un movimiento firme y rápido, dale la vuelta. Desliza la tortilla de nuevo a la sartén por el lado crudo. Cocina 2-3 minutos más a fuego medio. La tortilla está lista cuando al presionar el centro con el dedo nota resistencia pero cede un poco: el interior debe quedar jugoso, no seco.
8. Desliza la tortilla sobre una tabla o plato y deja reposar 5 minutos antes de cortar. Así los jugos se asientan y resulta más fácil de porcionar.