Tortilla de gambas

IngredientesPara 4 raciones

• 300 gGamba pelada, pelada
• 6Huevo
• 2Ajo
• 10 gPerejil fresco
• 3 cucharadasAceite de oliva
• 1 cucharaditaSal
• 1 pizcaPimienta negra molida

Cómo se hace

1. Seca bien las gambas con papel de cocina para que no suelten agua al saltearlas. Si son congeladas, descongélalas antes y escúrrelas con cuidado.
2. Pela y lamina los dos ajos. Pica el perejil fresco con el cuchillo hasta obtener unas dos cucharadas.
3. Calienta una sartén de 24-26 cm a fuego medio-alto con 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, añade el ajo laminado y saltéalo 1 minuto, moviéndolo para que no se queme.
4. Sube el fuego a alto y añade las gambas en una sola capa. Saltéalas 1-2 minutos sin moverlas en exceso: deben coger color por fuera pero quedar ligeramente translúcidas por dentro, ya que terminarán de cocinarse dentro de la tortilla. Sala ligeramente y retira las gambas a un plato.
5. Bate los 6 huevos en un bol amplio con una pizca de pimienta negra y media cucharadita de sal. Bate con energía hasta que la mezcla sea homogénea y algo espumosa. Incorpora las gambas salteadas y el perejil picado, y mezcla.
6. Limpia la sartén con papel y añade la cucharada de aceite restante. Caliéntala a fuego medio. Cuando el aceite empiece a humear ligeramente, vierte la mezcla de huevo y gambas de golpe. Reparte las gambas con una espátula si han quedado agrupadas.
7. Deja cuajar la base a fuego medio durante 2-3 minutos. Sabrás que está lista para dar la vuelta cuando los bordes estén firmes y el centro todavía tiemble levemente al mover la sartén. Pasa una espátula por los bordes para despegarla.
8. Coloca un plato plano de diámetro mayor que la sartén sobre ella y, sujetando ambos con firmeza, dale la vuelta de un movimiento rápido. Desliza la tortilla de nuevo a la sartén por el lado crudo y cuaja 1-2 minutos más a fuego medio. El centro debe quedar jugoso, no seco. Sirve inmediatamente.