Tortilla de setas

IngredientesPara 4 raciones

• 400 gSeta
• 7Huevo
• 150 gCebolla
• 2Ajo
• 10 gPerejil fresco
• 4 cucharadasAceite de oliva
• 1 cucharaditaSal
• 1 pizcaPimienta negra molida

Cómo se hace

1. Limpia las setas con un paño húmedo o papel de cocina, retirando cualquier resto de tierra. Córtalas en trozos irregulares de unos 2-3 cm. No las laves bajo el grifo o absorberán agua y no se dorarán bien.
2. Pica la cebolla en dados pequeños y lamina el ajo finamente. Pica el perejil fresco y resérvalo aparte.
3. Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla con una pizca de sal y sofríe durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y ligeramente dorada en los bordes. Añade el ajo y cocina 1 minuto más sin que llegue a tostarse.
4. Sube el fuego a fuerte y añade las setas a la sartén. Extiéndelas bien y no remuevas durante los primeros 2 minutos para que suelten el agua y comiencen a dorarse. Después remueve y sigue cocinando otros 3-4 minutos hasta que el líquido se haya evaporado y las setas tengan color dorado. Sala ligeramente y añade el perejil picado. Retira del fuego y deja templar 5 minutos.
5. Bate los 7 huevos en un cuenco amplio con el resto de la sal y la pimienta negra durante 1 minuto hasta que la mezcla sea uniforme. Incorpora las setas salteadas templadas y mezcla bien.
6. Limpia la sartén o usa una antiadherente de 24 cm. Calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio hasta que esté caliente pero sin humear. Vierte la mezcla de huevos y setas. Con una espátula, mueve suavemente los bordes hacia el centro durante los primeros 2 minutos para que el huevo crudo fluya hacia abajo. Deja cuajar a fuego medio-bajo otros 2-3 minutos; la tortilla estará lista para dar la vuelta cuando los bordes estén firmes y el centro todavía tiemble ligeramente al mover la sartén.
7. Coloca un plato plano grande sobre la sartén y da la vuelta de un golpe seco y decidido. Desliza la tortilla de nuevo a la sartén por el lado crudo. Cocina 1-2 minutos más a fuego medio-bajo. La tortilla debe quedar jugosa por dentro: si al presionar el centro con el dedo nota resistencia pero cede ligeramente, está lista. Retira y deja reposar 3 minutos antes de servir.