Revuelto de espinacas y piñones

IngredientesPara 4 raciones

• 600 gEspinaca fresca
• 8Huevo
• 50 gPiñón
• 3Ajo
• 3 cucharadasAceite de oliva
• 1 cucharaditaSal
• ½ cucharaditaPimienta negra molida

Cómo se hace

1. Casca los 8 huevos en un bol amplio, añade la sal y la pimienta negra y bátelos con un tenedor hasta integrar yemas y claras. No es necesario que queden perfectamente homogéneos; unas vetas de clara están bien.
2. Pon la sartén grande a fuego medio-alto sin aceite. Cuando esté caliente, añade los 50 g de piñones y tuéstalos removiendo sin parar durante 2 minutos, hasta que estén dorados y desprendan aroma. Sácalos y resérvalos en un plato.
3. En la misma sartén, vierte las 3 cucharadas de aceite de oliva y baja el fuego a medio. Pela y lamina los 3 dientes de ajo y échalos al aceite. Sofríelos 2 minutos, removiendo, hasta que empiecen a dorarse sin quemarse.
4. Incorpora las espinacas frescas en tandas: añade la primera mitad, espera 1 minuto a que se reduzcan, remueve y añade el resto. Saltea el conjunto a fuego medio-alto durante 4 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que todas las espinacas estén marchitas y hayan soltado y evaporado gran parte de su agua. Si quedan charcos de líquido en el fondo, sube el fuego 1 minuto más hasta secarlos.
5. Baja el fuego al mínimo. Vierte los huevos batidos sobre las espinacas y, con una espátula o cuchara de madera, ve removiendo despacio desde los bordes hacia el centro. El objetivo es que el huevo cuaje en piezas cremosas y blandas, no que quede seco ni pegado. En unos 3 minutos el revuelto estará listo: el huevo debe verse apenas cuajado, todavía brillante. Retira la sartén del fuego en ese momento; el calor residual terminará de cuajarlo.
6. Reparte el revuelto en los platos y esparce los piñones tostados por encima. Sirve de inmediato.