Tortilla de espárragos trigueros

IngredientesPara 4 raciones

• 400 gEspárrago triguero
• 6Huevo
• 120 gCebolleta
• 2Ajo
• 4 cucharadasAceite de oliva
• 1 cucharaditaSal
• 1 pizcaPimienta negra molida

Cómo se hace

1. Lava los espárragos y dobla cada uno con las manos por el extremo más fibroso; se romperán por el punto natural donde la parte tierna comienza. Desecha los tallos duros. Corta las yemas y los tallos tiernos en trozos de unos 3 cm.
2. Pica la cebolleta en dados finos y lamina los ajos.
3. Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio. Añade la cebolleta y el ajo con una pizca de sal. Sofríe removiendo de vez en cuando durante unos 6 minutos, hasta que la cebolleta esté transparente y blanda sin llegar a dorarse.
4. Sube el fuego a medio-alto y añade los espárragos. Saltéalos removiendo con frecuencia durante 5 o 6 minutos, hasta que estén tiernos al pincharlos con un tenedor y tengan algún punto dorado. Salpimenta y retira del fuego. Deja templar 5 minutos.
5. Bate los 6 huevos en un bol amplio con media cucharadita de sal y la pimienta hasta que yema y clara estén completamente integradas. Incorpora el salteado de espárragos y mezcla bien para que los trozos queden repartidos por toda la masa.
6. Limpia la sartén con papel de cocina y añade la cucharada de aceite restante. Calienta a fuego medio-alto hasta que el aceite esté caliente pero sin humear. Vierte la mezcla de huevo y espárragos, reparte bien y baja el fuego a medio. Con una espátula flexible, mueve suavemente los bordes hacia el centro durante el primer minuto para que el huevo crudo fluya hacia los lados y cuaje más rápido.
7. Cuando la superficie de la tortilla ya no esté líquida pero el centro todavía se mueva ligeramente al mover la sartén (unos 3 o 4 minutos desde que vertiste la mezcla), coloca un plato grande boca abajo sobre la sartén y dale la vuelta en un movimiento firme. Desliza la tortilla de nuevo a la sartén por el lado crudo y cuece 2 minutos más a fuego medio. La tortilla debe quedar ligeramente jugosa por dentro, no seca.
8. Desliza la tortilla a un plato y deja reposar al menos 5 minutos antes de cortar. Esto permite que el interior se asiente y sea más fácil de porcionar.