Huevos a la flamenca

IngredientesPara 4 raciones

• 8Huevo
• 150 gChorizo para guisar
• 100 gJamón serrano en taquitos
• 400 gTomate triturado
• 200 gCebolla
• 150 gPimiento rojo
• 150 gPimiento verde italiano
• 3Ajo
• 150 gGuisante congelado, congelado
• 4 cucharadasAceite de oliva
• 1 cucharaditaPimentón dulce
• 1 cucharaditaSal
• ½ cucharaditaPimienta negra molida

Cómo se hace

1. Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.Luego 10 min sin tocarlo.
2. Corta la cebolla y los pimientos en dados de medio centímetro. Lamina el ajo. Corta el chorizo en rodajas de un centímetro.
3. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla, los pimientos y el ajo con media cucharadita de sal. Sofríe removiendo de vez en cuando durante 10 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y los pimientos blandos.Luego 10 min sin tocarlo.
4. Incorpora el chorizo a la sartén y cocina 3 minutos a fuego medio hasta que suelte parte de su grasa y coja color. Añade el jamón, remueve y cocina 1 minuto más.
5. Agrega el pimentón dulce, remueve rápido durante unos 15 segundos para que no se queme, y vierte el tomate triturado. Sube el fuego a medio-alto y cocina el sofrito 8 minutos removiendo a menudo, hasta que el tomate pierda el agua y la salsa quede espesa y bien trabada.
6. Añade los guisantes, mezcla bien y ajusta el punto de sal y pimienta. Cocina 2 minutos más para que los guisantes se integren en la salsa.
7. Reparte el sofrito entre cazuelitas de barro individuales o vuelca todo en una fuente de horno amplia. Haz huecos con una cuchara en la salsa y rompe un huevo en cada hueco, con cuidado de no reventar la yema. Añade una pizca de sal sobre cada huevo.
8. Introduce en el horno a 200 °C durante 8 a 10 minutos. Los huevos están listos cuando la clara está completamente cuajada y opaca pero la yema sigue brillante y cede levemente al presionarla con el dedo con un guante. Si te gusta la yema cuajada, deja 2 minutos más. Sirve inmediatamente en la misma cazuela.Luego 10 min sin tocarlo.