Ternera en salsa

IngredientesPara 4 raciones

• 800 gTernera para guisar
• 300 gCebolla
• 200 gZanahoria
• 4Ajo
• 200 gTomate triturado
• 150 mlVino tinto
• 300 mlCaldo de pollo
• 20 gHarina de trigo
• 3 cucharadasAceite de oliva
• 2Hoja de laurel
• 1 cucharaditaPimentón dulce
• 1½ cucharaditasSal
• ½ cucharaditaPimienta negra molida

Cómo se hace

1. Corta la ternera en trozos de unos 4 cm si no viene ya troceada. Sécala bien con papel de cocina, sala con 1 cdta de sal y espolvorea con la pimienta negra. Pasa los trozos por harina sacudiendo el exceso.
2. Calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego alto. Dora la ternera enharinada en dos tandas para no enfriar la cazuela, unos 3 minutos por cada lado, hasta que tenga costra marrón. Saca los trozos y resérvalos en un plato.
3. Mientras se dora la carne, pela y pica la cebolla en dados pequeños, pela y corta la zanahoria en rodajas de medio centímetro, y aplasta los ajos con el lado del cuchillo.
4. Baja el fuego a medio. En la misma cazuela, añade la cebolla, la zanahoria y los ajos. Sofríe removiendo de vez en cuando durante 10 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y transparente y empiece a dorarse en los bordes.Luego 10 min sin tocarlo.
5. Agrega el pimentón dulce y el tomate triturado. Remueve y cocina a fuego medio durante 5 minutos, hasta que el tomate pierda el color vivo y la mezcla quede algo reducida.
6. Vierte el vino tinto y sube el fuego a medio-alto. Deja que hierva 3 minutos removiendo para que evapore el alcohol. Incorpora el caldo de pollo, las hojas de laurel y el resto de la sal. Remueve para despegar los fondos del fondo de la cazuela.
7. Devuelve la ternera a la cazuela junto con los jugos acumulados en el plato. El líquido debe cubrir la carne casi por completo; si no llega, añade un poco de agua. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa la cazuela y deja cocer 70 minutos. La carne está lista cuando se puede partir con el borde de una cuchara sin esfuerzo.Luego 1 h 10 min sin tocarlo.
8. Retira las hojas de laurel. Prueba la salsa y ajusta de sal si hace falta. Si la salsa está demasiado líquida, saca la carne, sube el fuego a medio-alto y reduce sin tapa durante 5 a 8 minutos hasta que nape ligeramente una cuchara. Devuelve la carne y sirve.