Cordero con verduras al horno

IngredientesPara 4 raciones

• 1400 gPaletilla de cordero
• 600 gPatata
• 300 gZanahoria
• 300 gCebolla
• 200 gPimiento rojo
• 150 gPimiento verde italiano
• 250 gTomate maduro
• 6Ajo
• 2Hoja de laurel
• 150 mlVino blanco seco
• 200 mlCaldo de pollo
• 4 cucharadasAceite de oliva
• 2 cucharaditasSal
• 1 cucharaditaPimienta negra molida
• 1 cucharaditaPimentón dulce
• 1 cucharaditaTomillo seco
• 1 cucharaditaRomero seco

Cómo se hace

1. Precalienta el horno a 190 °C con calor arriba y abajo. Pela y corta las patatas en gajos gruesos de unos 3 cm, pela las zanahorias y córtalas en rodajas de 1 cm, corta la cebolla en cuartos, los pimientos en tiras anchas y el tomate en cuartos. Aplasta los ajos sin pelar con el lateral del cuchillo.
2. Seca los trozos de cordero con papel de cocina y sazónalos por todos lados con 1 cdta de sal, la pimienta negra molida y el pimentón dulce. Esto ayuda a que la carne se dore bien y no suelte agua en exceso.
3. Pon a calentar el aceite en una sartén amplia a fuego fuerte. Cuando esté bien caliente, dora los trozos de cordero en tandas sin amontonarlos, unos 3 minutos por cada lado, hasta que tengan color marrón dorado. No los muevas antes de que suelten solos. Resérvalos en la bandeja del horno.
4. En la misma sartén y con el fuego a temperatura media, sofríe la cebolla y los ajos durante 3 minutos removiendo, hasta que la cebolla empiece a ablandarse. Añade los pimientos y saltea 3 minutos más. Agrega el tomillo, el romero y las hojas de laurel, remueve para integrar los aromas.
5. Vierte el vino blanco en la sartén y sube el fuego a fuerte. Raspa el fondo con una cuchara de madera para desprender los jugos caramelizados. Deja que el alcohol evapore durante 2 minutos hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
6. En la bandeja del horno donde está el cordero, distribuye las patatas, las zanahorias y el tomate alrededor de la carne. Vierte por encima el contenido de la sartén con las verduras salteadas y el vino. Añade el caldo de pollo y espolvorea la 1 cdta de sal restante sobre las verduras. El líquido debe cubrir el fondo de la bandeja pero no superar la mitad de los trozos de carne.
7. Cubre la bandeja herméticamente con papel de aluminio y hornea a 190 °C durante 60 minutos. Pasado ese tiempo, retira el aluminio, sube el horno a 210 °C y hornea 20 minutos más sin tapar, hasta que la carne esté dorada y las patatas presenten los bordes ligeramente tostados. Comprueba que el cordero está tierno pinchándolo con un tenedor: debe entrar sin resistencia.Luego 1 h 20 min sin tocarlo.
8. Saca la bandeja del horno y deja reposar 10 minutos antes de servir. Esto permite que los jugos se redistribuyan en la carne. Sirve directamente de la bandeja con la salsa del fondo.Luego 10 min sin tocarlo.