Ternera a la jardinera

IngredientesPara 4 raciones

• 800 gAguja de ternera
• 250 gZanahoria
• 400 gPatata
• 150 gGuisante congelado, congelado
• 150 gJudía verde
• 200 gCebolla
• 120 gPimiento verde italiano
• 3Ajo
• 200 gTomate triturado
• 150 mlVino blanco seco
• 400 mlCaldo de verduras
• 2Hoja de laurel
• 1 cucharaditaPimentón dulce
• 4 cucharadasAceite de oliva
• 1½ cucharaditasSal
• ½ cucharaditaPimienta negra molida
• 20 gHarina de trigo
• 10 gPerejil fresco (si quieres)

Cómo se hace

1. Corta la carne en trozos de unos 4 cm, sécalos bien con papel de cocina y sazónalos con media cucharadita de sal y la pimienta negra. Córtalos en dados la zanahoria pelada, la patata pelada y la judía verde en trozos de 3 cm. Pica la cebolla, el pimiento verde y los ajos en dados finos.
2. Calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego fuerte. Enharina ligeramente los trozos de carne pasándolos por los 20 g de harina y sacudiendo el exceso. Dóralos por tandas sin amontonarlos, unos 2 minutos por cada cara, hasta que estén bien sellados y con color. Retíralos y resérvalos.
3. Baja el fuego a medio y, en la misma cazuela con el aceite sobrante, sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo con una pizca de sal durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente y empiece a dorarse en los bordes.
4. Añade el pimentón dulce, remueve rápidamente durante 20 segundos para que no se queme, e incorpora el tomate triturado. Sube el fuego a medio-alto y cocina el tomate durante 5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que pierda el exceso de agua y la mezcla quede más compacta.
5. Vierte el vino blanco y sube el fuego al máximo. Deja que hierva 2 minutos para que se evapore el alcohol, raspando el fondo de la cazuela con una cuchara de madera para soltar los jugos caramelizados.
6. Devuelve la carne a la cazuela junto con las hojas de laurel. Añade el caldo de verduras, el resto de la sal y remueve bien. Cuando rompa a hervir, baja el fuego a suave, tapa la cazuela y cocina 40 minutos. La carne debe empezar a ceder cuando la presionas con una cuchara.Luego 40 min sin tocarlo.
7. Incorpora la zanahoria y la patata. Tapa de nuevo y cocina otros 20 minutos a fuego suave. Comprueba pinchando la patata: debe estar tierna pero entera, sin deshacerse.Luego 20 min sin tocarlo.
8. Añade la judía verde y los guisantes congelados. Cocina sin tapar 8 minutos más a fuego medio para que la salsa reduzca ligeramente y las verduras queden cocidas pero con algo de firmeza. Retira las hojas de laurel, prueba de sal, ajusta si hace falta y sirve con perejil fresco picado por encima.