Ropa vieja

IngredientesPara 4 raciones

• 600 gMorcillo de ternera
• 400 gGarbanzo cocido, cocido
• 200 gCebolla
• 150 gPimiento rojo
• 100 gPimiento verde italiano
• 4Ajo
• 300 gTomate triturado
• 120 gChorizo para guisar
• 2Hoja de laurel
• 1 cucharadaPimentón dulce
• 1 cucharaditaComino molido
• 100 mlVino blanco seco
• 300 mlCaldo de pollo
• 3 cucharadasAceite de oliva
• 1 cucharaditaSal
• ½ cucharaditaPimienta negra molida

Cómo se hace

1. Pon el morcillo en una cazuela cubierto con agua fría, añade las hojas de laurel y media cucharadita de sal. Lleva a ebullición, retira la espuma que suba a la superficie y deja cocer a fuego medio-bajo, tapado, durante 75 minutos. La carne está lista cuando al pincharla con un tenedor cede sin resistencia. Sácala y deja templar. Reserva 300 ml del caldo de cocción si no usas caldo de pollo embotado.Luego 1 h 15 min sin tocarlo.
2. Mientras la carne se atempera, pica la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde italiano en dados de aproximadamente 1 cm. Aplasta y pica fino los ajos. Corta el chorizo en rodajas de medio centímetro.
3. Con los dedos o dos tenedores, deshilacha la carne templada en tiras finas siguiendo las fibras musculares. Desecha cualquier trozo de grasa o tendón que encuentres. Reserva.
4. Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio. Añade la cebolla y una pizca de sal y pocha durante 8 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y ligeramente transparente. Incorpora los pimientos y el ajo, sube a fuego medio-alto y sofríe otros 6 minutos hasta que los pimientos estén tiernos.Luego 14 min sin tocarlo.
5. Agrega el chorizo y cocina 3 minutos a fuego medio hasta que suelte parte de su grasa. Añade el pimentón dulce y el comino molido, remueve rápidamente durante 30 segundos para que no se quemen, y vierte el vino blanco seco. Raspa el fondo de la cazuela con una cuchara de madera y deja evaporar el alcohol 2 minutos.
6. Incorpora el tomate triturado. Cocina a fuego medio durante 10 minutos, removiendo cada par de minutos, hasta que el tomate pierda su acidez y se oscurezca ligeramente.Luego 10 min sin tocarlo.
7. Añade la carne deshilachada y los garbanzos cocidos escurridos. Vierte el caldo de pollo, salpimienta al gusto con la sal y pimienta negra restantes y remueve bien para integrar todo. Lleva a ebullición suave, tapa parcialmente y cocina a fuego bajo durante 15 minutos. Al final, el guiso debe tener algo de salsa pero no ser caldoso; si queda demasiado líquido, destapa y sube el fuego 3 minutos más.Luego 15 min sin tocarlo.
8. Apaga el fuego, tapa la cazuela y deja reposar 5 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.