Ternera al curry

IngredientesPara 4 raciones

• 800 gTernera para guisar
• 300 gCebolla
• 3Ajo
• 400 gTomate triturado
• 2 cucharadasCurry en polvo
• 1 cucharaditaComino molido
• 1 cucharaditaCúrcuma molida
• 1 cucharaditaPimentón dulce
• 100 mlNata para cocinar (si quieres)
• 300 mlCaldo de pollo
• 3 cucharadasAceite de oliva
• 1½ cucharaditasSal
• ½ cucharaditaPimienta negra molida

Cómo se hace

1. Corta la ternera en dados de unos 3 cm. Sécalos bien con papel de cocina, salpimenta y reserva.
2. Pica la cebolla en dados pequeños y lamina los ajos.
3. Calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego alto. Dora los dados de ternera en dos tandas para no enfriar la cazuela, entre 3 y 4 minutos por tanda, girándolos cuando estén sueltos y con costra dorada. Retíralos y reserva.
4. Baja el fuego a medio. En la misma cazuela, sofríe la cebolla con una pizca de sal durante 10 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Añade el ajo y cocina 2 minutos más.
5. Incorpora el curry en polvo, el comino, la cúrcuma y el pimentón dulce. Remueve durante 1 minuto a fuego medio para tostar las especias sin que se quemen: deben oler intensamente y cambiar ligeramente de color.
6. Añade el tomate triturado y cocina a fuego medio-alto durante 8 minutos removiendo con frecuencia, hasta que la salsa pierda el exceso de agua y el aceite empiece a separarse en los bordes.
7. Devuelve la ternera a la cazuela junto con el caldo de pollo. Lleva a ebullición, tapa y baja el fuego al mínimo. Cuece durante 60 minutos. La carne está lista cuando se puede partir con una cuchara de madera sin resistencia.Luego 1 h sin tocarlo.
8. Destapa la cazuela, sube el fuego a medio y añade la nata si la usas. Cocina 5 minutos más sin tapa removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y nape ligeramente la carne. Rectifica de sal antes de servir.