Entrecot a la plancha

IngredientesPara 4 raciones

• 800 gEntrecot de ternera
• 2 cucharadasAceite de oliva
• 1 cucharaditaSal
• ½ cucharaditaPimienta negra molida

Cómo se hace

1. Saca los entrecots de la nevera al menos 30 minutos antes de cocinarlos y déjalos reposar a temperatura ambiente sobre una tabla. La carne fría en contacto con la plancha caliente se enfría la superficie y dificulta la costra. Este paso es clave para conseguir un resultado homogéneo.Luego 30 min sin tocarlo.
2. Pon una plancha o sartén de hierro o acero a fuego muy alto durante 3 o 4 minutos hasta que esté muy caliente. Para saber si está lista, acerca la palma a unos centímetros de la superficie: debes notar un calor intenso. No añadas nada todavía.
3. Pincela los entrecots por ambas caras con el aceite de oliva. No eches el aceite directamente en la plancha, ponlo sobre la carne. Así evitas que el aceite se queme antes de tiempo y llene la cocina de humo.
4. Coloca los entrecots sobre la plancha bien caliente sin que se monten entre sí. Deja que se cocinen sin moverlos durante 2 minutos si los quieres al punto, o 3 minutos si los prefieres más hechos. Sabrás que están listos para dar la vuelta cuando el borde inferior haya cambiado de color rojo a gris en un tercio del grosor de la carne.
5. Da la vuelta a los entrecots con unas pinzas, nunca con un tenedor para no pincharlos y perder los jugos. Cocina por el otro lado otros 2 minutos para un punto rosado o 3 minutos si los quieres más pasados. Si los filetes tienen más de 2 cm de grosor, añade 1 minuto extra por cada cara.
6. Retira los entrecots de la plancha y pásalos a una tabla o plato caliente. Sazónalos de inmediato con la sal y la pimienta negra molida por ambas caras. Déjalos reposar 2 minutos sin tapar antes de servir: este reposo permite que los jugos se redistribuyan por toda la pieza y la carne quede más tierna al corte.