Tallarín saltado

IngredientesPara 4 raciones

• 320 gTallarín chino seco
• 400 gCarne picada de ternera
• 200 gCebolla
• 80 gCebolleta
• 150 gPimiento rojo
• 250 gTomate maduro
• 3Ajo
• 60 mlSalsa de soja
• 30 mlSalsa de ostras
• 1 cucharadaVinagre de arroz
• 4 cucharadasAceite de girasol
• ½ cucharaditaPimienta negra molida
• ½ cucharaditaSal
• 2000 mlAgua

Cómo se hace

1. Pon a hervir 2 litros de agua con media cucharadita de sal en una olla grande. Cuando rompa a hervir, añade los tallarines y cuécelos 1 minuto menos del tiempo que indique el paquete. Tienen que quedar algo firmes, porque luego se terminarán en la sartén. Escúrrelos, pásalos por agua fría para cortar la cocción y resérvalos en un bol con unas gotas de aceite de girasol removiendo para que no se peguen.
2. Mientras se cuecen los tallarines, pela y pica la cebolla en juliana fina, el pimiento rojo en tiras de medio centímetro, los ajos en láminas muy finas y la cebolleta en rodajas de unos 3 mm. Corta los tomates maduros en dados de 1 cm, descartando el exceso de líquido interior.
3. Mezcla en un cuenco pequeño la salsa de soja, la salsa de ostras y el vinagre de arroz. Reserva la mezcla a mano para tenerla lista en el momento del salteado, donde todo va muy rápido.
4. Calienta un wok o una sartén grande a fuego máximo hasta que empiece a humear ligeramente. Añade 2 cucharadas de aceite de girasol, incorpora el ajo y rehoga 30 segundos removiendo constantemente para que no se queme. Añade la cebolla y el pimiento rojo y saltea durante 3 minutos sin dejar de mover, hasta que la verdura empiece a ablandarse pero aún conserve algo de crujiente.
5. Aparta las verduras hacia los bordes de la sartén y vierte la otra cucharada de aceite en el centro. Añade la carne picada de ternera en el espacio libre y desmenuza con una cuchara de madera. Deja que se dore sin mover durante 2 minutos para que tome color, luego mezcla con las verduras y salpimenta. Continúa salteando 2 minutos más hasta que la carne esté completamente cocinada y sin partes rosadas.
6. Incorpora el tomate en dados y salta todo junto 2 minutos hasta que el tomate pierda algo de agua y empiece a integrarse con la carne. No debe quedar seco ni tampoco con mucho líquido suelto.
7. Añade los tallarines escurridos directamente sobre el salteado y vierte la mezcla de salsas por encima. Remueve con energía durante 2 a 3 minutos para que los fideos absorban la salsa y se impregnen bien del sabor. Si ves que se pegan, baja el fuego a medio y añade una cucharada de agua. Los tallarines están listos cuando la salsa ya no se acumula en el fondo y cada fideo brilla.
8. Fuera del fuego, incorpora la cebolleta en rodajas y mezcla suavemente. El calor residual es suficiente para que se ablande ligeramente sin perder frescor. Sirve de inmediato en platos hondos o en la propia sartén en el centro de la mesa.