Tabulé

IngredientesPara 4 raciones

• 200 gBulgur fino
• 300 mlAgua
• 400 gTomate maduro
• 300 gPepino
• 100 gCebolleta
• 40 gPerejil fresco
• 15 gMenta fresca
• 60 mlZumo de limón
• 4 cucharadasAceite de oliva virgen extra
• 1 cucharaditaSal
• ½ cucharaditaPimienta negra molida

Cómo se hace

1. Pon el bulgur fino en un bol amplio. Calienta el agua hasta que hierva y viértela sobre el bulgur. Remueve una vez, tapa el bol con un plato o film y deja reposar 20 minutos sin tocarlo. Pasado ese tiempo, esponja el bulgur con un tenedor separando los granos.Luego 20 min sin tocarlo.
2. Mientras el bulgur reposa, corta el tomate en dados de unos 8 mm, desechando el exceso de jugo y las semillas para que la ensalada no quede aguada. Resérvalos en un colador un par de minutos para que escurran.
3. Pela el pepino, córtalo por la mitad a lo largo y retira las semillas con una cucharilla. Córtalo en dados del mismo tamaño que el tomate. Pica la cebolleta en láminas finas.
4. Lava bien el perejil fresco y la menta. Sacúdelos para eliminar el agua y sécalos con papel de cocina. Separa las hojas de los tallos y pícalas muy finas con el cuchillo. El perejil debe quedar casi como polvo verde y la menta en trozos pequeños pero no tan finos.
5. Comprueba que el bulgur está a temperatura ambiente o ligeramente templado. Añade al bol el tomate escurrido, el pepino, la cebolleta, el perejil y la menta. Vierte el zumo de limón y el aceite de oliva virgen extra, agrega la sal y la pimienta negra molida y mezcla con suavidad hasta integrar todo de manera uniforme.
6. Prueba y ajusta el punto de sal y limón a tu gusto. Cubre el bol y llévalo a la nevera al menos 30 minutos antes de servir: en ese tiempo los sabores se asientan y el bulgur termina de absorber el aliño. Sirve frío.Luego 30 min sin tocarlo.