Papa a la huancaína

IngredientesPara 4 raciones

• 1000 gPatata
• 250 gQueso fresco
• 80 gPasta de ají amarillo
• 100 mlLeche entera
• 60 gGalleta salada
• 2Ajo
• 3 cucharadasAceite de oliva virgen extra
• 1 cucharaditaSal
• ½ cucharaditaPimienta negra molida
• 4Huevo
• 80 gAceituna negra
• 120 gLechuga (si quieres)

Cómo se hace

1. Lava las patatas sin pelar y ponlas en una cazuela cubiertas con agua fría con una cucharadita de sal. Llévalas a ebullición a fuego alto y después baja a fuego medio. Cuécelas entre 25 y 30 minutos: están listas cuando al pinchar el centro con un cuchillo no ofrezca resistencia. Escúrrelas y deja que templen.Luego 30 min sin tocarlo.
2. Mientras cuecen las patatas, pon los huevos en un cazo cubiertos con agua fría. Cuando arranque el hervor, cuenta 10 minutos exactos a fuego medio. Pásalos a agua con hielo o agua fría del grifo durante 5 minutos para que no se ennegrezca la yema. Pélalos y resérvalos.Luego 15 min sin tocarlo.
3. Prepara la salsa huancaína: pon en el vaso de la batidora el queso fresco desmenuzado, la pasta de ají amarillo, los dientes de ajo pelados, la leche, las galletas saladas, el aceite de oliva virgen extra, la sal y la pimienta negra. Tritura a máxima potencia durante un minuto hasta obtener una crema completamente lisa y sin grumos. Si la salsa queda demasiado espesa, añade leche de 10 en 10 ml hasta que tenga consistencia de bechamel ligera.
4. Prueba la salsa y ajusta de sal si hace falta. Guárdala tapada en la nevera mientras terminas el resto: la salsa fría tiene mejor textura y el frío afina el picante.Luego 10 min sin tocarlo.
5. Cuando las patatas estén templadas, pélalas con cuidado y córtalas en rodajas de unos 2 cm de grosor.
6. Coloca las hojas de lechuga en la base de la fuente o los platos si vas a usarlas. Dispón encima las rodajas de patata en una sola capa solapada ligeramente. Vierte la salsa huancaína por encima de forma generosa, cubriendo toda la patata. Termina con los huevos duros cortados en cuartos y las aceitunas negras repartidas por encima. Sirve de inmediato o conserva tapado en nevera hasta 30 minutos antes de comer.