Pollo con freekeh y almendra

IngredientesPara 4 raciones

• 1000 gMuslo de pollo sin piel, sin piel
• 280 gFreekeh
• 60 gAlmendra laminada, laminada
• 200 gCebolla
• 4Ajo
• 200 gTomate triturado
• 700 mlCaldo de pollo
• 3 cucharadasAceite de oliva
• 1 cucharaditaComino molido
• ½ cucharaditaCanela molida
• ½ cucharaditaCúrcuma molida
• ½ cucharaditaPimienta negra molida
• 1½ cucharaditasSal
• 15 gPerejil fresco (si quieres)

Cómo se hace

1. Pica la cebolla en dados pequeños y lamina el ajo fino. Reserva por separado.
2. Mezcla el comino, la canela, la cúrcuma, la pimienta negra y la sal. Frota los muslos de pollo por todos los lados con la mitad de esta mezcla de especias.
3. Calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego medio-alto. Dora los muslos de pollo durante 4 minutos por cada lado hasta que tengan color dorado en la superficie. Sácalos y resérvalos en un plato.
4. Baja el fuego a medio. En la misma cazuela, sofríe la cebolla durante 6 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y empiece a coger color dorado. Añade el ajo y sofríe 2 minutos más.
5. Incorpora el resto de la mezcla de especias y el tomate triturado. Rehoga todo junto durante 3 minutos a fuego medio hasta que el tomate pierda el exceso de agua y la mezcla quede más seca.
6. Añade el freekeh a la cazuela y remueve para que se impregne bien con el sofrito durante 1 minuto. Vierte el caldo de pollo caliente, remueve y coloca los muslos de pollo encima semisumergidos en el líquido.
7. Lleva a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa la cazuela y cocina durante 25 minutos. El freekeh estará listo cuando haya absorbido el líquido y esté tierno pero con algo de mordida, y el pollo alcance los 75 °C en el interior o el jugo salga claro al pincharlo.Luego 25 min sin tocarlo.
8. Mientras el guiso termina de cocinarse, tuesta las almendras laminadas en una sartén pequeña sin aceite a fuego medio durante 3 minutos, removiendo constantemente, hasta que estén doradas y aromáticas. Retira del fuego enseguida para que no se quemen.
9. Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos. Sirve en la misma cazuela o en una fuente, reparte las almendras tostadas por encima y termina con el perejil fresco picado.