Berenjena rellena con carne y piñones

IngredientesPara 4 raciones

• 1200 gBerenjena
• 500 gCarne picada de ternera
• 200 gCebolla
• 3Ajo
• 150 gPimiento rojo
• 300 gTomate triturado
• 50 gPiñones
• 4 cucharadasAceite de oliva
• 2 cucharaditasSal
• ½ cucharaditaPimienta negra molida
• 1 cucharaditaPimentón dulce
• ½ cucharaditaCanela molida
• 120 gQueso rallado para gratinar

Cómo se hace

1. Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y marca la pulpa con un cuchillo en cuadrícula sin llegar a la piel. Píntalas con 2 cucharadas de aceite de oliva, sala ligeramente y colócalas con la cara cortada hacia arriba en una bandeja. Hornéalas 25 minutos hasta que la pulpa esté blanda y ceda al presionarla con una cuchara.Luego 25 min sin tocarlo.
2. Mientras las berenjenas están en el horno, pon una sartén amplia a fuego medio-alto sin aceite y añade los piñones. Muévelos continuamente durante 2-3 minutos hasta que estén dorados y suelten su aroma. Retíralos a un plato antes de que se quemen.
3. En la misma sartén añade 2 cucharadas de aceite y sofríe la cebolla picada en dados pequeños y el pimiento rojo picado a fuego medio durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente y empiece a dorarse en los bordes. Incorpora el ajo muy picado y cocina 1 minuto más.
4. Sube el fuego a fuego alto y añade la carne picada. Rompe los grumos con una cuchara de madera y rehoga 5-6 minutos hasta que la carne pierda el color rosado por completo y empiece a tostarse ligeramente. Baja a fuego medio.
5. Añade el pimentón dulce, la canela molida y la pimienta negra, remueve 30 segundos para tostar las especias con la carne. Vierte el tomate triturado, mezcla bien y cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos hasta que el sofrito espese y el tomate pierda la acidez. Prueba y ajusta la sal.Luego 10 min sin tocarlo.
6. Saca las berenjenas del horno. Con una cuchara, extrae la pulpa dejando una pared de unos 5 mm para que mantengan la forma. Pica la pulpa extraída en trozos pequeños e incorpórala a la sartén del relleno junto con los piñones tostados. Mezcla y cocina 2 minutos más a fuego medio.
7. Coloca las pieles de berenjena vacías en la bandeja de horno. Rellena cada mitad generosamente con la mezcla de carne, apilando el relleno por encima del borde. Cubre con el queso rallado repartiéndolo de manera uniforme.
8. Introduce la bandeja en el horno con el gratinador encendido a 200 °C durante 8-10 minutos, hasta que el queso esté fundido y tenga manchas doradas. Vigila los últimos 2 minutos para evitar que se queme. Deja reposar 5 minutos fuera del horno antes de servir.Luego 13 min sin tocarlo.