Salteado de arroz con huevo y verduras

IngredientesPara 4 raciones

• 320 gArroz de grano largo
• 4Huevo
• 200 gZanahoria
• 150 gPimiento rojo
• 150 gPimiento verde italiano
• 120 gCebolleta
• 3Ajo
• 100 gGuisante congelado, congelado
• 4 cucharadasSalsa de soja
• 4 cucharadasAceite de oliva
• 1 cucharaditaSal
• ½ cucharaditaPimienta negra molida
• 1 cucharadaAceite de sésamo (si quieres)

Cómo se hace

1. Cuece el arroz en agua con sal según el tiempo indicado en el paquete, normalmente 10-12 minutos. Escúrrelo, extiéndelo en una bandeja y déjalo enfriar por completo. Si puedes, prepáralo el día anterior y guárdalo en la nevera: el arroz frío y seco se saltea mucho mejor.Luego 30 min sin tocarlo.
2. Mientras el arroz se enfría, pela y corta la zanahoria en daditos de unos 5 mm. Corta el pimiento rojo y el pimiento verde en tiras finas y luego en trozos pequeños del mismo tamaño. Pica la cebolleta en rodajas finas. Lamina los ajos. Reserva todo por separado.
3. Calienta una sartén grande o wok a fuego fuerte durante 2 minutos hasta que humee ligeramente. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva y saltea la zanahoria durante 3 minutos removiendo constantemente. Debe quedar ligeramente dorada pero aún con algo de mordida.
4. Agrega el ajo laminado, el pimiento rojo y el pimiento verde. Saltea todo junto 3 minutos más a fuego fuerte, sin dejar de mover. Las verduras deben coger color pero no ablandarse del todo.
5. Incorpora la cebolleta y los guisantes congelados directamente sin descongelar. Saltea 2 minutos más hasta que los guisantes estén calientes y la cebolleta pierda la rigidez.
6. Empuja las verduras hacia los bordes de la sartén y añade la cucharada restante de aceite en el centro. Vierte los huevos batidos en ese hueco y revuélvelos con rapidez con una espátula durante unos 60 segundos, hasta que cuajen en trozos pequeños pero queden ligeramente jugosos. Mezcla entonces el huevo con las verduras.
7. Añade el arroz frío desmenuzando los posibles grumos con las manos antes de echarlo. Sube al máximo el fuego y saltea todo junto 3-4 minutos removiendo y presionando con la espátula contra la sartén para que el arroz coja temperatura uniforme y empiece a tostar ligeramente en el fondo.
8. Vierte la salsa de soja por encima y mezcla rápido durante 1 minuto para que impregne todo el arroz de manera uniforme. Ajusta de sal y pimienta negra. Si usas aceite de sésamo, retira la sartén del fuego y añádelo ahora removiendo una última vez. Sirve de inmediato.