Pollo a la brasa peruano al horno

IngredientesPara 4 raciones

• 1800 gPollo entero
• 6Ajo
• 60 mlZumo de limón
• 3 cucharadasAceite de oliva
• 2 cucharaditasComino molido
• 2 cucharaditasPimentón dulce
• 1 cucharaditaPimentón picante
• 1 cucharaditaOrégano seco
• 1 cucharaditaCúrcuma molida
• 1 cucharaditaPimienta negra molida
• 2 cucharaditasSal
• 2 cucharadasSalsa de soja
• 1 cucharadaVinagre de vino blanco

Cómo se hace

1. Pela los 6 dientes de ajo y aplástales con el lado plano del cuchillo. Ponlos en un mortero o en un vaso de batidora junto con el zumo de limón, el aceite de oliva, la salsa de soja, el vinagre, el comino, el pimentón dulce, el pimentón picante, la cúrcuma, el orégano, la pimienta negra y la sal. Tritura o machaca todo hasta obtener una pasta uniforme y aromática.
2. Seca bien el pollo por dentro y por fuera con papel de cocina. Con los dedos, despega con cuidado la piel de las pechugas y los muslos sin arrancarla. Introduce una parte de la marinada directamente sobre la carne bajo la piel y el resto úntalo por toda la superficie exterior y el interior de la cavidad. Masajea bien para que la pasta llegue a todos los rincones.
3. Coloca el pollo en una fuente o bolsa de cierre hermético y déjalo marinar en la nevera un mínimo de 4 horas, y lo ideal toda la noche. Cuanto más tiempo marine, más intenso será el sabor.Luego 4 h sin tocarlo.
4. Saca el pollo de la nevera 30 minutos antes de hornearlo para que se atempere. Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.Luego 30 min sin tocarlo.
5. Coloca el pollo sobre una rejilla encima de una bandeja de horno, con la pechuga hacia arriba. Pon un poco de agua en la bandeja inferior para que los jugos no se quemen y el ambiente del horno quede húmedo. Introduce a media altura.
6. Hornea durante 45 minutos a 200 °C. A mitad de cocción, a los 22-23 minutos, dale la vuelta al pollo para que la parte de la espalda se dore también. Si la bandeja se queda seca, añade un poco más de agua.Luego 45 min sin tocarlo.
7. Vuelve a darle la vuelta para terminar con la pechuga hacia arriba. Sube el horno a 220 °C y hornea 15 minutos más. La piel estará lista cuando tenga un color marrón oscuro uniforme y al pinchar el muslo con una brocheta en su parte más gruesa los jugos salgan completamente transparentes, sin rastro de rosa.Luego 15 min sin tocarlo.
8. Saca el pollo del horno y déjalo reposar sobre la rejilla durante 10 minutos antes de trincharlo. Este reposo permite que los jugos se redistribuyan y la carne quede más jugosa. Trincha separando primero los muslos y contramuslos, luego las alas y finalmente las pechugas.Luego 10 min sin tocarlo.