Muhammara de pimiento y nuez

IngredientesPara 4 raciones

• 600 gPimiento rojo
• 100 gNuez
• 40 gPan rallado, rallado
• 2Ajo
• 4 cucharadasAceite de oliva virgen extra
• 30 mlZumo de limón
• 1 cucharaditaPimentón picante
• ½ cucharaditaComino molido
• 2 cucharadasMelaza de granada
• 1 cucharaditaSal
• 1 pizcaPimienta negra molida

Cómo se hace

1. Precalienta el horno a 220 °C con calor arriba y abajo. Coloca los pimientos enteros en una bandeja de horno ligeramente untada con aceite.
2. Asa los pimientos en el horno durante 35-40 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que la piel esté completamente chamuscada y arrugada por todos los lados. Sácalos y colócalos dentro de un bol tapado con un plato durante 15 minutos; el vapor aflojará la piel.Luego 55 min sin tocarlo.
3. Mientras los pimientos reposan, tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio durante 3-4 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que desprendan aroma y empiecen a dorarse ligeramente. Retíralas y déjalas enfriar sobre un plato.
4. Pela los pimientos reposados: retira la piel con los dedos o con la ayuda de un cuchillo; saldrá sin esfuerzo. Ábrelos y elimina el tallo y las semillas. Recoge el jugo que hayan soltado, ya que aporta sabor.
5. Pon en el vaso de la batidora o en el robot de cocina los pimientos pelados junto con su jugo, las nueces tostadas, el pan rallado, los dientes de ajo pelados, el zumo de limón, la melaza de granada, el pimentón picante, el comino molido, la sal y la pimienta negra. Vierte el aceite de oliva.
6. Tritura todo a potencia media-alta durante 30-40 segundos. Busca una textura espesa y algo rústica, no completamente lisa; debe tener pequeños trozos de nuez visibles. Si queda demasiado denso, añade una cucharada más de aceite o un poco del jugo de los pimientos y tritura 10 segundos más.
7. Prueba y ajusta: si falta acidez, añade un poco más de zumo de limón; si falta profundidad, una pizca más de pimentón. Pasa la muhammara a un recipiente y déjala reposar a temperatura ambiente al menos 20 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.Luego 20 min sin tocarlo.