Sopa juliana de verduras

IngredientesPara 4 raciones

• 200 gZanahoria
• 200 gPuerro
• 100 gApio
• 120 gCebolla
• 100 gPimiento verde italiano
• 120 gJudía verde
• 150 gCol blanca
• 150 gTomate maduro
• 1500 mlCaldo de verduras
• 3 cucharadasAceite de oliva
• 1½ cucharaditasSal
• ½ cucharaditaPimienta negra molida
• 2Hoja de laurel
• 10 gPerejil fresco (si quieres)

Cómo se hace

1. Pela la zanahoria y córtala en tiras finas de unos 5 cm de largo y 3-4 mm de grosor (corte juliana). Haz lo mismo con el apio, la col blanca, el pimiento verde y las judías verdes, eliminando los extremos y los hilos de estas últimas. Reserva todo junto.
2. Corta el puerro por la mitad a lo largo, lávalo bien bajo el grifo para eliminar la tierra entre las capas y córtalo en medias lunas finas de unos 5 mm. Corta la cebolla en tiras finas. Pela el tomate, retira las semillas y córtalo también en tiras. Reserva por separado del resto.
3. Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio. Añade la cebolla y el puerro con una pizca de sal y sofríe durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandos y ligeramente transparentes sin que cojan color.
4. Incorpora el tomate en tiras y rehoga 3 minutos más hasta que pierda el agua y se integre con la cebolla y el puerro.
5. Añade el resto de verduras en juliana: zanahoria, pimiento, apio, judías y col. Mezcla bien con el sofrito y rehoga el conjunto durante 4 minutos a fuego medio-alto para que las verduras pierdan parte de su agua y absorban el fondo del sofrito.
6. Vierte el caldo de verduras caliente sobre las verduras. Añade las hojas de laurel, la sal restante y la pimienta negra. Sube el fuego hasta llevar a ebullición y en cuanto hierva baja a fuego suave.
7. Cuece la sopa a fuego suave con la cazuela semitapada durante 20 minutos. Las verduras deben quedar tiernas pero sin deshacerse: compruébalo pinchando una tira de zanahoria con un tenedor, que debe entrar con facilidad pero mantener algo de cuerpo.Luego 20 min sin tocarlo.
8. Retira las hojas de laurel. Prueba el punto de sal y corrige si es necesario. Sirve la sopa en cuencos hondos con unas hojas de perejil fresco picado por encima.