Sopa fría de melón con jamón

IngredientesPara 4 raciones

• 1400 gMelón
• 80 gJamón serrano en lonchas
• 30 mlZumo de limón
• 3 cucharadasAceite de oliva
• ½ cucharaditaSal
• ¼ cucharaditaPimienta negra molida
• 6 gMenta fresca (si quieres)
• 100 mlAgua (si quieres)

Cómo se hace

1. Parte el melón por la mitad, retira las semillas con una cuchara y pela cada mitad. Córtalo en trozos grandes de unos 4-5 cm. Reserva unos 100 g de melón cortado en dados pequeños para decorar al final.
2. Mete los trozos de melón en el vaso de la batidora o en un bol alto. Añade el zumo de limón, el aceite de oliva virgen extra, la sal y la pimienta negra. Si ves que el melón está muy dulce y poco aromático, incorpora también las hojas de menta fresca.
3. Tritura con la batidora a potencia máxima durante 2 minutos hasta obtener una crema completamente lisa y sin grumos. Si la textura resulta demasiado densa, añade el agua fría poco a poco y bate de nuevo hasta conseguir una consistencia fluida, similar a un gazpacho.
4. Prueba la crema y ajusta de sal, limón o pimienta según el punto dulce del melón. El sabor debe ser fresco, ligeramente dulce y con un fondo ácido perceptible que equilibre el conjunto.
5. Pasa la crema por un colador de malla fina apretando con una cuchara para obtener una textura sedosa sin fibras. Este paso es opcional si la batidora es potente y el resultado ya es liso, pero mejora mucho la presentación.
6. Vierte la crema en un recipiente tapado y métela en la nevera un mínimo de 2 horas. Debe estar bien fría antes de servir, a unos 4-6 °C. Si tienes prisa, introdúcela 30 minutos en el congelador sin que llegue a helar.Luego 2 h sin tocarlo.
7. Reparte la sopa fría en cuatro platos hondos o cuencos. Coloca encima los dados de melón reservados, distribuye las lonchas de jamón serrano formando pequeños pliegues y termina con un hilo fino de aceite de oliva virgen extra. Sirve de inmediato.