Sopa de galets con albóndigas
Sopa de caldo oscuro y sabroso con pasta de caracola grande rellena de albóndigas caseras de cerdo y ternera, un plato contundente y reconfortante.
- En la cocina
- 1 h
- Con las manos
- 37 min
- Raciones
- 4
- En la nevera
- 1 día
IngredientesPara 4 raciones
- 250 gCarne picada de cerdo
- 150 gCarne picada de ternera
- 1Huevo
- 3Ajo
- 10 gPerejil fresco
- 40 gPan rallado, rallado
- 1 cucharaditaSal
- ½ cucharaditaPimienta negra molida
- 30 gHarina de trigo
- 3 cucharadasAceite de oliva
- 150 gCebolla
- 120 gZanahoria
- 200 gTomate triturado
- 1 cucharaditaPimentón dulce
- 2Hoja de laurel
- 1500 mlCaldo de pollo
- 200 gGalet
- ½ cucharaditaSal
Por ración
| Energía | 422 kcal |
|---|---|
| Proteína | 31,4 g |
| Hidratos de carbono | 23,5 g |
| Grasa | 22,9 g |
| Fibra | 3,1 g |
Cómo se hace
- Mezcla en un bol la carne picada de cerdo y de ternera con el huevo, el ajo muy picado, el perejil fresco picado, el pan rallado, 1 cdta de sal y la pimienta negra. Trabaja la masa con las manos durante 2 minutos hasta que quede homogénea. Tapa el bol y deja reposar en la nevera mientras preparas el sofrito.
- Pica la cebolla en dados pequeños y la zanahoria en rodajas finas. Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio. Añade la cebolla y la zanahoria con una pizca de sal y sofríe durante 8 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente y empiece a dorarse en los bordes.
- Incorpora el tomate triturado y el pimentón dulce. Sube ligeramente el fuego y cocina 5 minutos removiendo, hasta que el tomate pierda el exceso de agua y el sofrito quede concentrado y oscuro. Añade las hojas de laurel.
- Vierte el caldo de pollo, sube el fuego a fuego alto y lleva a ebullición. Una vez que hierva, baja a fuego medio-bajo y deja cocer el caldo con el sofrito durante 10 minutos para que se integren los sabores.Luego 10 min sin tocarlo.
- Mientras el caldo cuece, forma las albóndigas: saca la masa de la nevera y divide en porciones de unos 18-20 g cada una. Dales forma esférica con las palmas. Pasa cada albóndiga por harina de trigo sacudiendo el exceso. Deberías obtener unas 20-22 piezas.
- Introduce las albóndigas enharinadas directamente en el caldo hirviendo a fuego medio. Cocínalas durante 8 minutos sin remover bruscamente para que no se rompan. Sabrás que están listas cuando floten y el caldo en torno a ellas esté algo espesado por la harina.
- Prueba el caldo y ajusta la sal con la media cdta reservada si fuera necesario. Sube el fuego para que el caldo hierva con fuerza. Añade los galets y cocínalos el tiempo que indique el paquete, normalmente entre 12 y 14 minutos, removiendo con cuidado cada 3-4 minutos para que no se peguen entre sí ni al fondo. Retira las hojas de laurel.Luego 12 min sin tocarlo.
- Apaga el fuego y deja reposar la sopa 3 minutos antes de servir. Comprueba que los galets están tiernos pero con algo de cuerpo al morderlos. Sirve en platos hondos distribuyendo las albóndigas y la pasta de manera uniforme.
Para guardar
Congela bien, hasta 2 meses. Para recalentar: A fuego suave con un poco de agua o caldo, removiendo con cuidado para no romper las albóndigas ni deshacer la pasta.
