Sandwich de pollo y aguacate

IngredientesPara 6 raciones

• 900 gPechuga de pollo
• 12Pan de molde
• 3Aguacate
• 360 gTomate maduro
• 120 gLechuga
• 30 mlZumo de limón
• 3 cucharadasAceite de oliva
• 1½ cucharaditasSal
• ½ cucharaditaPimienta negra molida
• ½ cucharaditaAjo en polvo
• 90 gMayonesa (si quieres)

Cómo se hace

1. Coloca las pechugas entre dos hojas de papel film y aplánalas con un mazo de cocina o el fondo de una sartén pesada hasta que tengan un grosor uniforme de unos 1,5 cm. Esto garantiza que se cocinen de manera homogénea.
2. Seca bien las pechugas con papel absorbente. Píntalas con el aceite de oliva y sazónalas por ambas caras con la sal, la pimienta negra molida y el ajo en polvo, repartiendo bien los condimentos.
3. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego fuerte hasta que humee ligeramente. Añade las pechugas y cocínalas 4 minutos por el primer lado sin moverlas, hasta que aparezca una costra dorada. Dales la vuelta y cocina 3-4 minutos más por el otro lado. Comprueba que están listas presionando el centro: deben estar firmes pero no duras. Retíralas a un plato y déjalas reposar 5 minutos antes de cortarlas.
4. Mientras reposa el pollo, parte los aguacates por la mitad, retira el hueso y extrae la pulpa con una cuchara. Córtala en láminas de medio centímetro. Rocía inmediatamente con el zumo de limón y remueve con suavidad para evitar que se oxide.
5. Corta el tomate maduro en rodajas finas de unos 5 mm. Lava y seca las hojas de lechuga. Cuando el pollo haya reposado, córtalo en filetes finos en diagonal siguiendo las fibras de la carne.
6. Tuesta ligeramente las rebanadas de pan de molde en la misma plancha caliente durante 1 minuto por cada cara, justo hasta que cojan color dorado pero sin que queden secas.
7. Monta los sandwiches: si usas mayonesa, úntala en una cara de cada rebanada. Dispón sobre la rebanada base las hojas de lechuga, encima el pollo fileteado, luego las láminas de aguacate y por último las rodajas de tomate. Cierra con la segunda rebanada, presiona suavemente y corta en diagonal. Sirve de inmediato.