Tostada con aguacate y huevo

IngredientesPara 6 raciones

• 6Pan de masa madre
• 900 gAguacate
• 6Huevo
• 30 mlZumo de limón
• 3 cucharadasAceite de oliva
• 1 cucharaditaSal
• ½ cucharaditaPimienta negra molida
• 20 mlVinagre de vino blanco
• 1200 mlAgua
• 1 cucharaditaCopos de sal gruesa (si quieres)

Cómo se hace

1. Corta los aguacates por la mitad, retira el hueso y extrae la pulpa con una cuchara sobre un cuenco. Añade el zumo de limón, media cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Aplasta con un tenedor hasta obtener una pasta gruesa con algunos trozos. No tritures en exceso; la textura irregular es parte del plato.
2. Pon a calentar una sartén o una plancha a fuego medio-alto sin aceite. Tuesta las rebanadas de pan entre 2 y 3 minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes. Apoya el pan con la palma: si cede, necesita más tiempo; si está firme y suena hueco al golpear, está listo. Reserva.
3. Llena una cazuela ancha o sartén honda con el agua y el vinagre de vino blanco. Lleva a fuego medio-alto hasta que aparezcan burbujas pequeñas en el fondo pero el agua no hierva a borbotones, unos 80 °C. Este punto sin ebullición fuerte es clave para que el huevo no se rompa.
4. Casca cada huevo en un cuenco pequeño por separado para poder detectar si alguno está malo y para tener control al añadirlo al agua. Acerca el cuenco a la superficie del agua y desliza el huevo suavemente. Trabaja de dos en dos si la cazuela es grande. El vinagre ayuda a que la clara se compacte alrededor de la yema rápidamente.
5. Escalfa cada huevo durante 3 minutos sin mover el agua. Estará listo cuando la clara esté completamente opaca y firme al tacto pero la yema ceda ligeramente al presionar con una cuchara. Saca los huevos con una espumadera y apóyalos un momento sobre papel de cocina para escurrir el agua.
6. Monta cada tostada: extiende una capa generosa de la pasta de aguacate sobre el pan tostado cubriendo toda la superficie. Coloca encima un huevo escalfado. Termina con unas escamas de sal gruesa, un hilo de aceite de oliva virgen extra y un toque de pimienta negra. Sirve de inmediato.