Sandwich de pavo, aguacate y tomate

IngredientesPara 6 raciones

• 12Pan de molde
• 360 gFiambre de pavo
• 3Aguacate
• 300 gTomate maduro
• 30 mlZumo de limón
• 3 cucharadasMostaza
• 2 cucharadasAceite de oliva virgen extra
• 1 cucharaditaSal
• ½ cucharaditaPimienta negra molida
• 60 gLechuga (si quieres)

Cómo se hace

1. Corta los aguacates por la mitad, retira el hueso y extrae la pulpa con una cuchara. Ponla en un bol y aplástala con un tenedor hasta obtener una pasta gruesa. Añade el zumo de limón, media cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezcla bien. El limón evita que el aguacate se oxide y se vuelva marrón.
2. Lava los tomates y córtalos en rodajas de unos 5 mm de grosor. Colócalos sobre papel de cocina y espolvorea por encima una pizca de la sal restante. Déjalos reposar 2 minutos para que suelten el exceso de agua y el sandwich no quede empapado.
3. En un bol pequeño, mezcla la mostaza con el aceite de oliva virgen extra removiendo con una cucharilla hasta que quede una salsa homogénea y ligada. Reserva.
4. Extiende una capa generosa de crema de aguacate sobre una de las rebanadas de pan de molde de cada sandwich. En la rebanada contraria, unta la mezcla de mostaza y aceite. Cubre todo el pan hasta los bordes para que cada bocado tenga sabor.
5. Sobre la rebanada con aguacate, coloca primero las lonchas de pavo repartiéndolas en 60 g por sandwich. Encima dispón las rodajas de tomate escurridas, y si usas lechuga, añade unas hojas en este momento. Cierra el sandwich con la rebanada untada de mostaza, presionando ligeramente para que todo quede compacto.
6. Corta cada sandwich en diagonal con un cuchillo de sierra para que el corte sea limpio sin aplastar el pan. Sirve de inmediato o envuelve en papel de cocina y guarda en nevera un máximo de 2 horas antes de consumir.