Focaccia casera

IngredientesPara 6 raciones

• 500 gHarina de trigo
• 360 mlAgua
• 7 gLevadura seca de panadero
• 2 cucharaditasSal
• 6 cucharadasAceite de oliva
• 4 cucharadasAceite de oliva virgen extra
• 1 cucharaditaSal gruesa
• 1 cucharaditaRomero seco

Cómo se hace

1. Calienta el agua hasta que esté tibia, entre 35 y 40 °C. Si metes el dedo, debe notarse templada pero no quemar. Disuelve la levadura seca en el agua y deja reposar 5 minutos hasta que aparezca una ligera espuma superficial, señal de que la levadura está activa.
2. En un cuenco grande, mezcla la harina con la sal. Añade el agua con la levadura y las 6 cucharadas de aceite de oliva. Mezcla con una cuchara o con la mano hasta que no quede harina suelta. La masa será bastante pegajosa, es correcto.
3. Trabaja la masa con la técnica de estirar y plegar: moja ligeramente la mano, coge un extremo de la masa, estíralo hacia arriba y dóblalo hacia el centro. Gira el cuenco 90 grados y repite. Haz esto durante 5 minutos continuos. La masa irá ganando estructura y se despegará mejor de las manos al final.
4. Tapa el cuenco con film o un trapo húmedo y deja levar a temperatura ambiente hasta que la masa doble su volumen, aproximadamente 60 a 90 minutos. Estará lista cuando al presionar con un dedo la marca quede marcada pero se recupere lentamente.Luego 1 h 15 min sin tocarlo.
5. Vierte 2 cucharadas del aceite virgen extra en una bandeja de horno de unos 30 x 20 cm y extiéndelo por toda la superficie y los bordes. Vuelca la masa sobre la bandeja y, con los dedos aceitados, estírala suavemente hasta cubrir toda la superficie. Si la masa se resiste y encoge, espera 5 minutos y vuelve a estirar.
6. Cubre la bandeja con film o un trapo y deja reposar la masa extendida otros 30 minutos. Mientras tanto precalienta el horno a 220 °C con calor arriba y abajo.Luego 30 min sin tocarlo.
7. Con los dedos bien aceitados, presiona la masa haciendo hoyuelos profundos por toda la superficie, llegando casi hasta el fondo de la bandeja. Vierte las 2 cucharadas de aceite virgen extra restantes por encima repartido en hilo fino. Esparce la sal gruesa y el romero seco de manera uniforme.
8. Hornea en la parte central del horno a 220 °C durante 22 a 25 minutos. La focaccia estará lista cuando la superficie sea de color dorado intenso y los bordes se vean ligeramente tostados. Al levantar con una espátula el borde, la base debe verse también dorada y no húmeda.Luego 23 min sin tocarlo.
9. Saca la focaccia del horno y déjala reposar en la bandeja 5 minutos antes de cortar. Pásala a una rejilla para que no sude por debajo y pierde la base crujiente. Corta en porciones rectangulares directamente.