Salsa boloñesa

IngredientesPara 4 raciones

• 600 gCarne picada de ternera
• 150 gCebolla
• 120 gZanahoria
• 80 gApio
• 3Ajo
• 400 gTomate triturado
• 150 mlVino tinto
• 200 mlCaldo de carne
• 3 cucharadasAceite de oliva
• 2Hoja de laurel
• 1 cucharaditaSal
• ½ cucharaditaPimienta negra molida

Cómo se hace

1. Pica finamente la cebolla, la zanahoria, el apio y los ajos. El corte debe ser pequeño y uniforme para que todo se cocine al mismo ritmo y desaparezca en la salsa.
2. Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio. Añade la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo. Rehoga removiendo de vez en cuando durante unos 12 minutos, hasta que las verduras estén muy blandas y la cebolla comience a dorarse por los bordes.Luego 12 min sin tocarlo.
3. Sube el fuego a fuego alto y añade la carne picada. Deja que se dore sin remover durante 2 minutos para que se selle bien y tome color. Después, remueve y rompe los grumos con una cuchara de madera. Cocina otros 4 minutos hasta que no quede ningún punto rosado y el fondo de la cazuela esté ligeramente tostado.
4. Vierte el vino tinto y rasca el fondo de la cazuela con la cuchara para soltar los jugos tostados. Deja evaporar el alcohol a fuego alto durante 3 minutos: el olor a vino crudo debe desaparecer completamente.
5. Baja el fuego a medio-bajo. Añade el tomate triturado, el caldo de carne y las hojas de laurel. Remueve bien, tapa la cazuela dejando una pequeña rendija y deja cocinar durante 45 minutos. Remueve cada 10 minutos aproximadamente. La salsa está lista cuando ha reducido, tiene una textura densa y el aceite empieza a separarse ligeramente en la superficie.Luego 45 min sin tocarlo.
6. Retira las hojas de laurel. Ajusta la sal y la pimienta negra, mezcla bien y apaga el fuego. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.