Chili con carne
Guiso especiado de carne picada con alubias y tomate, con un fondo ahumado y picante que se intensifica con el reposo.
- En la cocina
- 1 h 7 min
- Con las manos
- 34 min
- Raciones
- 4
- En la nevera
- 2 días
IngredientesPara 4 raciones
- 600 gCarne picada de ternera
- 480 gAlubia roja cocida, cocida
- 400 gTomate triturado
- 200 gCebolla
- 150 gPimiento rojo
- 3Ajo
- 200 mlCaldo de ternera
- 2 cucharadasAceite de oliva
- 1 cucharaditaPimentón picante
- 2 cucharaditasPimentón dulce
- 1 cucharaditaComino molido
- 1 cucharaditaOrégano seco
- 2Hoja de laurel
- 1 cucharaditaSal
- ½ cucharaditaPimienta negra molida
- 1 cucharaditaChile seco molido (si quieres)
Por ración
| Energía | 381 kcal |
|---|---|
| Proteína | 37,6 g |
| Hidratos de carbono | 24,2 g |
| Grasa | 15,8 g |
| Fibra | 6,9 g |
Cómo se hace
- Pica la cebolla y el pimiento rojo en dados de aproximadamente 1 cm. Lamina los ajos. Reserva todo junto.
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio-alto. Añade la cebolla y el pimiento con una pizca de sal y sofríe durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté blanda y empiece a tomar color en los bordes.
- Incorpora el ajo laminado y sofríe 1 minuto más hasta que suelte su aroma pero sin que se dore.
- Sube el fuego a alto y añade la carne picada. Rompe los grumos con una cuchara de madera y deja que se dore sin moverla en exceso durante 5 minutos, hasta que pierda el color rosado por completo y empiece a hacer costra en el fondo. Escurre el exceso de grasa si la carne es muy grasa.
- Baja el fuego a medio. Añade el pimentón dulce, el pimentón picante, el comino, el orégano, el chile molido si lo usas y la pimienta negra. Remueve durante 30 segundos para que las especias se tuesten ligeramente con el calor residual de la carne sin quemarse.
- Vierte el tomate triturado y el caldo. Añade las hojas de laurel y la sal. Remueve bien rascando el fondo de la cazuela para integrar los jugos. Lleva a ebullición y baja el fuego a mínimo en cuanto empiece a borbotear.
- Tapa la cazuela dejando una pequeña rendija y cocina a fuego lento durante 25 minutos. El guiso debe mantener un borboteo suave pero constante. Si se seca demasiado, añade un poco de agua caliente. Al final de este tiempo la salsa habrá espesado y el color se habrá oscurecido.Luego 23 min sin tocarlo.
- Incorpora las alubias rojas cocidas escurridas. Remueve con cuidado para no romperlas, tapa de nuevo y cocina 10 minutos más a fuego suave. Las alubias deben estar calientes y haber absorbido parte del sabor de la salsa. Retira las hojas de laurel, prueba de sal y sirve.Luego 10 min sin tocarlo.
Para guardar
Congela bien, hasta 3 meses. Para recalentar: A fuego suave en cazuela con un chorrito de agua, removiendo de vez en cuando hasta que esté bien caliente.
