Chili vegano con alubia negra

IngredientesPara 4 raciones

• 800 gAlubia negra cocida, cocida
• 200 gCebolla
• 4Ajo
• 200 gPimiento rojo
• 150 gPimiento verde italiano
• 400 gTomate triturado
• 250 mlCaldo de verduras
• 3 cucharadasAceite de oliva
• 2 cucharaditasComino molido
• 1 cucharaditaPimentón picante
• 1 cucharaditaPimentón dulce
• 1 cucharaditaOrégano seco
• 1 cucharaditaChile en polvo
• 1 cucharaditaSal
• 1 cucharaditaPimienta negra molida
• 150 gZanahoria
• 200 gMaíz dulce cocido, cocido (si quieres)

Cómo se hace

1. Pela y pica la cebolla en dados de unos 5 mm. Pela los ajos y córtalos en láminas finas. Limpia los pimientos, retira semillas y nervios, y córtalos también en dados de 5 mm. Pela la zanahoria y córtala en dados pequeños del mismo tamaño.
2. Calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego medio. Añade la cebolla y una pizca de sal y sofríe removiendo de vez en cuando durante 6-7 minutos, hasta que esté translúcida y empiece a coger color en los bordes.
3. Incorpora el ajo y la zanahoria. Rehoga 3 minutos más a fuego medio-alto, removiendo con frecuencia para que el ajo no se queme.
4. Agrega los pimientos rojo y verde. Sube el fuego a medio-alto y cocina durante 5 minutos removiendo, hasta que los pimientos pierdan rigidez y comiencen a ablandarse.
5. Baja el fuego a medio. Añade el comino, el pimentón dulce, el pimentón picante, el chile en polvo y el orégano. Remueve sin parar durante 1 minuto para tostar las especias en el aceite y el sofrito sin que se quemen. El fondo de la cazuela debe oler intenso y especiado.
6. Vierte el tomate triturado y remueve bien rascando el fondo de la cazuela. Cocina a fuego medio durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate pierda el sabor a crudo y la mezcla se oscurezca ligeramente.
7. Escurre y aclara bajo el grifo las alubias negras si vienen en conserva. Añádelas a la cazuela junto con el caldo de verduras y el maíz si lo usas. Remueve para integrar todo, ajusta de sal y pimienta, y lleva a ebullición suave.
8. Reduce el fuego a bajo, tapa la cazuela dejando una rendija y cocina durante 20 minutos. Remueve un par de veces durante la cocción. Al final, el chili debe tener una textura espesa y las alubias deben haberse impregnado del caldo especiado. Si queda demasiado líquido, destapa y sube el fuego 5 minutos más hasta que reduzca a la consistencia deseada.Luego 20 min sin tocarlo.