Hamburguesa casera

IngredientesPara 4 raciones

• 700 gCarne picada de ternera
• 100 gCebolla
• 2Ajo
• 1 cucharadaMostaza
• 1 cucharadaSalsa worcestershire
• 1 cucharaditaSal
• ½ cucharaditaPimienta negra molida
• 2 cucharadasAceite de oliva
• 4Pan de hamburguesa

Cómo se hace

1. Ralla la cebolla con un rallador fino o pícala en brunoise muy pequeña. Prensa los dos dientes de ajo o rállalos también. La cebolla rallada suelta jugo: escúrrela apretando con la mano sobre el fregadero para eliminar el exceso de agua. Así no aportará humedad a la carne.
2. Pon la carne picada en un bol amplio. Añade la cebolla escurrida, el ajo, la mostaza, la salsa worcestershire, la sal y la pimienta negra. Mezcla con las manos con movimientos envolventes, sin amasar en exceso: cuando todo esté integrado de forma uniforme, para. Amasar demasiado endurece la carne.
3. Divide la mezcla en 4 porciones iguales de unos 175 g cada una. Forma cada porción en una bola y aplánala con la palma hasta obtener un disco de unos 2 cm de grosor y algo más ancho que el pan, porque encogerá al cocinarse. Haz una pequeña hendidura en el centro con el pulgar para evitar que se abombe al hacerse. Refrigera los filetes 15 minutos en la nevera para que cojan firmeza.Luego 15 min sin tocarlo.
4. Calienta una sartén grande o plancha de hierro a fuego fuerte durante 2 minutos. Añade el aceite de oliva y espera a que humee levemente. Coloca los filetes de carne sin que se toquen entre sí. No los muevas ni presiones durante los primeros 3 minutos: deben soltar solos del fondo cuando tengan costra. Verás que los bordes del filete empiezan a cambiar de color de rosa a gris por la mitad de su grosor.
5. Da la vuelta a cada filete una sola vez. Cocina otros 2 minutos para una hamburguesa en su punto o 3 minutos si la prefieres bien hecha. Para comprobarlo, presiona el centro con un dedo: si cede mucho está poco hecha, si apenas cede está al punto, y si está firme del todo está bien hecha. Retira a un plato y deja reposar 2 minutos antes de montar.
6. Abre los panes por la mitad y tuéstalos en la misma sartén, a fuego medio, durante 1 minuto por la cara interior hasta que estén dorados. Monta la hamburguesa a tu gusto con los acompañamientos que prefieras y sirve inmediatamente.