Repollo rehogado con panceta

IngredientesPara 4 raciones

• 900 gRepollo
• 200 gPanceta
• 3Ajo
• 2 cucharadasAceite de oliva
• 1 cucharaditaPimentón dulce
• 1 cucharaditaSal
• ½ cucharaditaPimienta negra molida
• 60 mlVino blanco seco (si quieres)

Cómo se hace

1. Retira las hojas exteriores del repollo, córtalo en cuartos, elimina el tronco central duro y corta cada cuarto en tiras de unos 2 cm de ancho. Reserva.
2. Corta la panceta en tiras o dados de aproximadamente 1 cm. Pela los ajos y córtalos en láminas finas.
3. Calienta una sartén grande o cazuela amplia a fuego medio-alto. Añade el aceite de oliva y, cuando esté caliente, incorpora la panceta. Saltéala durante 5-6 minutos removiendo a menudo hasta que esté dorada y haya soltado parte de su grasa. No hace falta que quede muy crujiente; debe estar tostada por fuera.
4. Baja el fuego a medio y añade el ajo laminado a la sartén con la panceta. Rehoga 1-2 minutos hasta que el ajo tome un ligero color dorado pero sin que se queme.
5. Incorpora todas las tiras de repollo de golpe. Al principio ocupará mucho espacio; remueve con frecuencia para que vaya reduciendo. Sube el fuego a medio-alto y saltea durante 5 minutos, removiendo cada minuto, hasta que el repollo empiece a ablandarse y a coger algo de color en los bordes.
6. Si usas vino blanco, viértelo ahora y rasca el fondo de la sartén para despegar los jugos tostados. Deja que se evapore el alcohol durante 2 minutos a fuego vivo.
7. Baja el fuego a medio-bajo, tapa la sartén y deja cocer 10-12 minutos. El repollo estará listo cuando esté tierno pero con algo de mordida: al pincharlo con un tenedor cede sin resistencia pero no se deshace. Remueve un par de veces durante este tiempo para que no se pegue el fondo.Luego 10 min sin tocarlo.
8. Destapa, añade el pimentón dulce, la sal y la pimienta negra. Sube el fuego a medio-alto y saltea sin tapa durante 3-4 minutos más para que evapore el exceso de líquido y el repollo quede rehogado, no aguado. Prueba y ajusta de sal. Sirve caliente.