Berenjenas a la parmesana

IngredientesPara 4 raciones

• 1200 gBerenjena
• 800 gTomate triturado
• 150 gCebolla
• 3Ajo
• 6 cucharadasAceite de oliva
• 2 cucharaditasSal
• ½ cucharaditaPimienta negra molida
• 1 cucharaditaAzúcar
• 120 gQueso parmesano
• 250 gQueso mozzarella
• 1 cucharaditaAlbahaca seca
• 1 cucharaditaOrégano seco
• 60 gHarina de trigo
• 150 mlAceite de oliva

Cómo se hace

1. Corta las berenjenas en rodajas de unos 7-8 mm de grosor. Colócalas en un escurridor, espolvoréalas con 1 cdta de sal y deja que suelten el agua amarga durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, sécalas bien con papel de cocina presionando sin romperlas.Luego 30 min sin tocarlo.
2. Mientras reposan las berenjenas, prepara la salsa. Pica la cebolla en dados pequeños y los ajos en láminas finas. Calienta 3 cdas de aceite de oliva en una cazuela a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 8 minutos removiendo de vez en cuando hasta que esté transparente y blanda. Añade el ajo y cocina 2 minutos más sin que llegue a dorarse.
3. Incorpora el tomate triturado a la cazuela, el azúcar, la albahaca, el orégano y la cdta de sal restante. Remueve bien, baja el fuego y deja que la salsa cueza a fuego suave durante 20 minutos hasta que espese y pierda el sabor ácido del tomate crudo. Retira del fuego y reserva.Luego 20 min sin tocarlo.
4. Enharece las rodajas de berenjena secas: pasa cada una por harina de trigo sacudiendo el exceso. Calienta el aceite de oliva para freír en una sartén amplia a fuego medio-alto. Fríe las rodajas en tandas de 4-5 minutos por cada lado, unos 3-4 minutos por lado, hasta que estén doradas y tiernas. Retíralas sobre papel absorbente. No amontones demasiadas a la vez o se cocerán en lugar de freírse.
5. Precalienta el horno a 190 °C con calor arriba y abajo.Luego 10 min sin tocarlo.
6. Corta la mozzarella en láminas de 5 mm. En una fuente de horno de unos 25x30 cm, extiende una capa fina de salsa de tomate en el fondo. Cubre con una capa de rodajas de berenjena ligeramente superpuestas. Añade otra capa de salsa, láminas de mozzarella y una cucharada generosa de parmesano rallado. Repite el proceso hasta terminar los ingredientes, terminando siempre con salsa, mozzarella y parmesano por encima.
7. Espolvorea el resto del parmesano rallado por encima y añade la pimienta negra. Hornea la fuente destapada a 190 °C durante 30 minutos. La parmesana está lista cuando la superficie está bien gratinada con manchas doradas y los bordes burbujean. Si a los 25 minutos el queso aún no colorea, sube el grill del horno los últimos 3-4 minutos vigilando que no se queme.Luego 30 min sin tocarlo.
8. Saca la fuente del horno y deja reposar 10 minutos antes de servir. Este reposo es importante: permite que las capas se asienten y la salsa no se desparrame al cortar. Sirve a cucharadas o en porciones cuadradas.Luego 10 min sin tocarlo.