Recetas / Verduras y guarniciones
Coliflor rebozada
Ramitos de coliflor cocidos, rebozados en huevo y harina y fritos hasta quedar dorados y crujientes por fuera y tiernos por dentro.
- En la cocina
- 31 min
- Con las manos
- 24 min
- Raciones
- 4
- En la nevera
- 1 día
IngredientesPara 4 raciones
- 1000 gColiflor
- 3Huevo
- 120 gHarina de trigo
- 2 cucharaditasSal
- ½ cucharaditaPimienta negra molida
- 200 mlAceite de oliva
Por ración
| Energía | 673 kcal |
|---|---|
| Proteína | 13,1 g |
| Hidratos de carbono | 35,6 g |
| Grasa | 54,9 g |
| Fibra | 5,8 g |
Cómo se hace
- Retira las hojas exteriores de la coliflor y separa los ramitos con un cuchillo, intentando que queden de tamaño similar, de unos 4-5 cm. Desecha el tronco central o resérvalo para otro uso.
- Lleva a ebullición una cazuela con abundante agua y añade 1 cdta de sal. Incorpora los ramitos de coliflor y cuécelos a fuego medio-alto durante 7-8 minutos: deben quedar tiernos pero con algo de resistencia al pincharlos con un tenedor, no blandos. Escúrrelos bien en un colador y extiéndelos sobre un paño limpio o papel de cocina para que pierdan el exceso de humedad.Luego 10 min sin tocarlo.
- Mientras la coliflor se seca, prepara el rebozado. Pon la harina de trigo en un plato llano y sazónala con la cdta de sal restante y la pimienta negra molida. En un bol aparte, bate los 3 huevos con un tenedor hasta que la clara y la yema estén completamente integradas.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Para comprobar que está listo, introduce el mango de una cuchara de madera: si aparecen burbujas alrededor, el aceite está a temperatura correcta (alrededor de 175 °C).
- Reboza los ramitos en tandas: pasa cada uno primero por la harina sacudiendo el exceso, luego por el huevo batido dejando que escurra lo sobrante, y deposítalo directamente en el aceite caliente. No amontones la sartén: fríe en tandas de 8-10 ramitos para que el aceite no baje de temperatura.
- Fríe cada tanda durante 2-3 minutos, dando la vuelta a los ramitos a mitad de cocción con unas pinzas o una cuchara ranurada. Están listos cuando presentan un color dorado uniforme por todos los lados. Retíralos y ponlos sobre papel de cocina para escurrir el aceite sobrante. Repite con el resto de los ramitos.
- Sirve inmediatamente, ya que el rebozado pierde su textura crujiente al enfriarse o reposar. Puedes acompañarlos con unas gotas de limón o alioli.
Para guardar
No congela bien. Para recalentar: En horno a 200 °C durante 5-6 minutos sobre una rejilla para recuperar parte del crujiente. No recalentar en microondas.
