Recetas / Verduras y guarniciones
Cebolla caramelizada
Cebolla cocinada muy lentamente hasta que sus azúcares naturales se concentran y le dan un sabor dulce, profundo y ligeramente dorado.
- En la cocina
- 57 min
- Con las manos
- 42 min
- Raciones
- 4
- En la nevera
- 3 días
IngredientesPara 4 raciones
- 800 gCebolla
- 3 cucharadasAceite de oliva
- ½ cucharaditaSal
- 15 gMantequilla (si quieres)
Por ración
| Energía | 206 kcal |
|---|---|
| Proteína | 2,2 g |
| Hidratos de carbono | 18,7 g |
| Grasa | 14,5 g |
| Fibra | 3,4 g |
Cómo se hace
- Pela las cebollas y córtalas en juliana fina, lo más uniforme posible para que se cocinen a la misma velocidad.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Añade toda la cebolla y la sal. Remueve para que se impregne del aceite. La sartén debe estar llena al principio; es normal.
- Cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos, removiendo cada 3 o 4 minutos. La cebolla irá soltando agua y reduciendo mucho su volumen. No subas el fuego: el objetivo es que se ablande sin dorarse todavía.Luego 10 min sin tocarlo.
- Baja el fuego al mínimo y continúa cocinando otros 25 minutos, removiendo cada 5 minutos. La cebolla debe ir tomando un color dorado pálido y volverse muy tierna. Si en algún momento ves que se pega, añade una cucharada de agua y raspa el fondo con la espátula.Luego 20 min sin tocarlo.
- Cuando la cebolla tenga un color marrón dorado uniforme y una textura casi mermelada, añade la mantequilla si la usas. Remueve un par de minutos más hasta que se integre y la cebolla brille. Prueba de sal y corrige si hace falta. La cebolla está lista cuando no tiene ningún punto crudo, es muy dulce al gusto y se deshace ligeramente al apretarla.
Para guardar
Congela bien, hasta 3 meses. Para recalentar: A fuego suave en sartén, removiendo, o en el microondas a potencia media en intervalos de 30 segundos.
