Grelos rehogados

IngredientesPara 4 raciones

• 1200 gGrelo
• 4Ajo
• 4 cucharadasAceite de oliva
• 1½ cucharaditasSal
• ½ cucharaditaPimentón dulce (si quieres)

Cómo se hace

1. Limpia los grelos retirando las hojas muy amarillas o estropeadas y los tallos más gruesos y leñosos. Quédate con las hojas, los tallos tiernos y los brotes florales si los hay. Lávalos bien bajo el grifo con agua fría.
2. Pon a hervir abundante agua con 1 cdta de sal en una cazuela grande. Cuando rompa el hervor, añade los grelos y cuécelos a fuego fuerte durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, prueba un tallo: debe estar tierno pero no deshecho. Escurre bien y reserva.Luego 10 min sin tocarlo.
3. Si el amargor te resulta intenso, vuelve a cubrir los grelos escurridos con agua fría limpia, ponlos al fuego y deja que hiervan 5 minutos más. Escurre de nuevo. Este paso es opcional pero habitual para suavizar el sabor.
4. Lamina los 4 dientes de ajo en rodajas finas. Calienta las 4 cda de aceite de oliva en una sartén grande o en la misma cazuela a fuego medio. Añade el ajo laminado y sofríelo durante 2 minutos, removiendo, hasta que empiece a dorarse por los bordes. No lo dejes tostar del todo porque amarga.
5. Incorpora los grelos bien escurridos al sofrito de ajo. Sube el fuego a medio-alto y rehoga todo junto durante 4 o 5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que los grelos hayan absorbido el aceite y estén bien integrados con el ajo. Si usas pimentón dulce, retira la sartén del fuego, añade la media cdta y mezcla rápidamente para que no se queme. Rectifica de sal con la media cdta restante si hace falta.