Berenjenas fritas con miel de caña

IngredientesPara 4 raciones

• 900 gBerenjena
• 180 gHarina de trigo
• 2 cucharaditasSal
• 400 mlAgua
• 300 mlAceite de oliva
• 60 mlMiel de caña

Cómo se hace

1. Lava las berenjenas y córtalas en rodajas de algo menos de un centímetro. Ponlas en un bol grande, espolvorea 1 cdta de sal y cúbrelas con los 400 ml de agua fría. Déjalas en remojo 20 minutos para que suelten el amargor.Luego 20 min sin tocarlo.
2. Escurre las rodajas y sécalas bien con papel de cocina. Es importante que estén secas para que la harina se adhiera bien y no salpique el aceite.
3. Pon los 180 g de harina en un plato llano con 1 cdta de sal y mezcla. Pasa cada rodaja de berenjena por la harina, cubriéndola bien por ambas caras y sacudiendo el exceso. Deja las rodajas enharinadas sobre una bandeja mientras calientas el aceite.
4. Vierte los 300 ml de aceite en una sartén grande y caliéntalo a fuego medio-alto. Para comprobar que está listo, echa una pizca de harina: si chisporrotea enseguida, el aceite tiene la temperatura correcta, en torno a 175-180 °C.
5. Fríe las rodajas en tandas, sin amontonarlas, durante 2-3 minutos por cada lado. Deben quedar doradas y con la corteza crujiente. Si se doran demasiado rápido, baja un poco el fuego. Sácalas con una espumadera y ponlas sobre papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
6. Coloca las berenjenas fritas en una fuente o plato de servicio, sin apilarlas en exceso para que no pierdan el crujiente. Vierte la miel de caña en hilo fino por encima justo antes de servir. Lleva a la mesa de inmediato.