Rape en salsa marinera
Medallones de rape cocinados en una salsa de cebolla, ajo, vino blanco y almejas que sabe a mar y a guiso casero de toda la vida.
- En la cocina
- 1 h 16 min
- Con las manos
- 1 h 4 min
- Raciones
- 4
- En la nevera
- Se come el día
IngredientesPara 4 raciones
- 1000 gCola de rape
- 400 gAlmeja
- 200 gCebolla
- 4Ajo
- 15 gPerejil fresco
- 2Hoja de laurel
- 20 gHarina de trigo
- 150 mlVino blanco seco
- 250 mlCaldo de pescado
- 5 cucharadasAceite de oliva
- 1½ cucharaditasSal
- ½ cucharaditaPimienta negra molida
- 1 cucharaditaPimentón dulce
Por ración
| Energía | 528 kcal |
|---|---|
| Proteína | 53,5 g |
| Hidratos de carbono | 14,9 g |
| Grasa | 24 g |
| Fibra | 1,1 g |
Cómo se hace
- Pon las almejas en un bol con agua fría y 1 cdta de sal durante 30 minutos para que suelten la arena. Pasado ese tiempo, escúrrelas y aclara bajo el grifo.Luego 30 min sin tocarlo.
- Corta la cola de rape en rodajas de unos 3 cm de grosor. Sécalas bien con papel de cocina, salpimiéntalas ligeramente y rebózalas en la harina sacudiendo el exceso. Reserva.
- Pica la cebolla en dados pequeños y el ajo en láminas finas. Pica también el perejil fresco y reserva por separado.
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela ancha a fuego medio-alto. Dora los medallones de rape 2 minutos por cada lado hasta que tengan color dorado superficial, sin cocinarlos por dentro. Sácalos y reserva en un plato.
- En el mismo aceite y a fuego medio, sofríe la cebolla con el laurel durante 8 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que esté translúcida y empiece a tomar color dorado suave. Añade el ajo y cocina 2 minutos más sin que llegue a tostarse.
- Agrega el pimentón dulce, remueve rápidamente durante 20 segundos y vierte el vino blanco de golpe para cortar el calor. Raspa el fondo con una cuchara de madera para disolver los jugos del sofrito. Sube a fuego medio-alto y deja evaporar el alcohol durante 3 minutos hasta que el olor fuerte del vino desaparezca.
- Incorpora el caldo de pescado caliente y deja cocer a fuego medio durante 5 minutos para que la salsa se reduzca ligeramente y espese. Prueba de sal y ajusta.
- Añade las almejas escurridas a la cazuela, coloca encima los medallones de rape reservados y tapa. Cocina a fuego medio durante 6-8 minutos: las almejas deben estar todas abiertas y el rape firme al tacto pero sin deshacerse. Desecha cualquier almeja que no se haya abierto.
- Espolvorea el perejil picado por encima, mueve suavemente la cazuela en círculos para integrar los jugos sin romper el pescado y sirve directamente en la misma cazuela.
Para guardar
No congela bien. Para recalentar: A fuego muy suave tapado, con un chorrito de caldo de pescado o agua para aflojar la salsa, sin que llegue a hervir para no endurecer el pescado.
