Merluza rebozada

IngredientesPara 4 raciones

• 800 gLomo de merluza
• 100 gHarina de trigo
• 3Huevo
• 1½ cucharaditasSal
• ½ cucharaditaPimienta negra molida
• 10 gPerejil fresco (si quieres)
• 200 mlAceite de oliva

Cómo se hace

1. Seca bien los lomos de merluza con papel de cocina por ambas caras. Si las piezas son grandes, córtalas en trozos de unos 8 cm para que se frían de manera uniforme. Sazona con la sal y la pimienta negra por los dos lados y deja reposar 5 minutos.
2. Bate los huevos en un plato hondo hasta que la yema y la clara queden completamente integradas. Si vas a usar perejil, pícalo fino y añádelo al huevo batido ahora.
3. Pon la harina en un plato llano. Pasa cada trozo de merluza por la harina, cúbrelo bien por todos los lados y sacude el exceso dando unos golpecitos suaves. El rebozado debe quedar fino y uniforme, sin acumulaciones.
4. Inmediatamente después de enharinar cada trozo, sumérgelo en el huevo batido y asegúrate de que queda cubierto por completo. Deja que escurra un segundo antes de freír.
5. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Para comprobar que está listo, introduce la punta de un trozo de merluza enharinada: si burbujea al momento, el aceite está a temperatura correcta (alrededor de 175 °C). El aceite debe cubrir al menos 1 cm de altura en la sartén.
6. Fríe los trozos en tandas sin amontonarlos, dejando espacio entre ellos. Cocina por el primer lado entre 2 y 3 minutos, hasta que el rebozado tome un color dorado uniforme. Da la vuelta con una espátula o pinzas y fríe otros 2 minutos por el otro lado. El rebozado debe quedar dorado y crujiente, y la carne debe separarse ligeramente en lascas al presionarla con suavidad.
7. Retira los trozos fritos y colócalos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Sirve de inmediato para que el rebozado conserve el crujiente.