Bacalao al horno con verduras

IngredientesPara 4 raciones

• 800 gLomo de bacalao desalado
• 300 gCebolla
• 200 gPimiento rojo
• 150 gPimiento verde italiano
• 400 gTomate maduro
• 4Ajo
• 5 cucharadasAceite de oliva
• 1 cucharaditaPimentón dulce
• 2Hoja de laurel
• 10 gPerejil fresco (si quieres)
• 80 mlVino blanco seco
• 1 cucharaditaSal
• ½ cucharaditaPimienta negra molida

Cómo se hace

1. Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Corta la cebolla en juliana fina, los pimientos en tiras de un centímetro, los tomates en rodajas de medio centímetro y lamina los ajos.
2. Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla y los pimientos con una pizca de sal y sofríe durante 8 minutos, removiendo cada par de minutos, hasta que la cebolla esté transparente y los pimientos comiencen a ablandarse.
3. Incorpora el ajo laminado a la sartén y cocina 2 minutos más a fuego medio. Agrega el pimentón dulce, remueve rápido para que no se queme, y vierte el vino blanco. Deja evaporar el alcohol a fuego medio-alto durante 2 minutos.
4. Distribuye las verduras sofritadas en una fuente de horno grande en una capa uniforme. Coloca por encima las rodajas de tomate, las hojas de laurel y salpimienta el conjunto.
5. Seca los lomos de bacalao con papel de cocina. Colócalos sobre las verduras con la piel hacia abajo. Riégalos con las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes y espolvorea pimienta negra molida por encima.
6. Hornea a 200 °C durante 18-20 minutos. El bacalao estará listo cuando se abra en lascas al presionar ligeramente con un tenedor y el centro haya perdido la transparencia. No lo pases de tiempo o quedará seco.Luego 20 min sin tocarlo.
7. Saca la fuente del horno y deja reposar 3 minutos antes de servir. Esparce el perejil fresco picado por encima justo en el momento de llevar a la mesa.