Bacalao dorado

IngredientesPara 4 raciones

• 500 gBacalao desalado en migas
• 600 gPatata
• 250 gCebolla
• 3Ajo
• 5Huevo
• 6 cucharadasAceite de oliva
• 10 gPerejil fresco
• ½ cucharaditaSal
• ½ cucharaditaPimienta negra molida
• 400 mlAceite de oliva

Cómo se hace

1. Pela las patatas y córtalas en tiras muy finas tipo paja, de unos 2 mm de grosor y 4-5 cm de largo. Ponlas en un bol con agua fría durante 10 minutos para eliminar el almidón, luego escúrrelas bien y sécalas con papel de cocina.Luego 10 min sin tocarlo.
2. Calienta el aceite para freír en una sartén honda a fuego medio-alto. Cuando alcance unos 180 °C, fríe las patatas paja en dos o tres tandas durante 3-4 minutos cada una hasta que estén doradas y crujientes. Sácalas con una espumadera y escúrrelas sobre papel de cocina. Reserva.Luego 10 min sin tocarlo.
3. Escurre el aceite de la sartén dejando solo 4 cucharadas. Pica la cebolla en juliana fina y los ajos en láminas. Sofríe a fuego medio durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté blanda y ligeramente dorada.Luego 10 min sin tocarlo.
4. Incorpora las migas de bacalao desalado a la sartén con la cebolla. Sube el fuego a medio-alto y saltea durante 4-5 minutos, removiendo, hasta que el bacalao pierda el exceso de humedad y empiece a tomar algo de color. Prueba de sal antes de añadirla, ya que el bacalao puede conservar algo de su salinidad.
5. Bate los huevos en un bol con la pimienta negra y la sal. Añade las patatas paja reservadas al bacalao en la sartén y mezcla con cuidado para integrarlas sin que se rompan del todo. Baja el fuego a medio-bajo.
6. Vierte el huevo batido sobre la mezcla de bacalao y patata. Remueve suavemente con una espátula desde los bordes hacia el centro durante 2-3 minutos. El huevo debe quedar apenas cuajado, cremoso y jugoso, no seco. Retira la sartén del fuego en cuanto no haya huevo líquido visible.
7. Sirve de inmediato espolvoreando perejil fresco picado por encima.