Pulpo a la gallega

IngredientesPara 4 raciones

• 1400 gPulpo
• 800 gPatata
• 6 cucharadasAceite de oliva
• 2 cucharaditasPimentón dulce
• 1 cucharaditaPimentón picante
• 2 cucharaditasSal gruesa
• 2Hoja de laurel

Cómo se hace

1. Si el pulpo está fresco y no ha sido congelado previamente, congélalo al menos 48 horas y descongélalo en la nevera la noche anterior. Este paso rompe las fibras y garantiza que quede tierno. Si ya venía congelado del supermercado, descongélalo igualmente en la nevera.
2. Llena una cazuela grande con abundante agua, añade las hojas de laurel y lleva a ebullición fuerte. No añadas sal al agua. Cuando hierva a borbotones, sujeta el pulpo por la cabeza y sumérgelo tres veces seguidas durante 3 segundos cada vez antes de dejarlo caer del todo. Esto provoca que los tentáculos se ricen y la piel no se desprenda durante la cocción.
3. Con el pulpo dentro, mantén el agua a fuego medio-alto con un hervor suave pero constante, sin que borbotee con violencia. Cuece durante 40 minutos. Para comprobar si está listo, pincha la parte más gruesa de un tentáculo con una brocheta o palillo fino: debe entrar sin resistencia pero encontrar algo de cuerpo, como si pincharas una zanahoria bien cocida. Si ofrece resistencia, deja 10 minutos más.Luego 40 min sin tocarlo.
4. Cuando el pulpo esté listo, apaga el fuego y déjalo reposar dentro del agua de cocción durante 10 minutos. Mientras reposa, pela las patatas, córtalas en rodajas de unos 2 cm de grosor y cuécelas en agua con sal a fuego medio durante 18-20 minutos, hasta que al pincharlas con un cuchillo no ofrezcan resistencia. Escúrrelas y resérvalas.Luego 20 min sin tocarlo.
5. Saca el pulpo del agua y córtalo con tijeras de cocina: los tentáculos en rodajas de 1,5 cm y la cabeza en trozos similares. Desecha el agua de cocción o guarda un poco por si necesitas aligerar el plato.
6. Coloca las rodajas de patata en la fuente o plato de madera de servir formando una base. Distribuye encima los trozos de pulpo. Esparce la sal gruesa de manera uniforme, mezcla los dos pimentones y espólvoralos con ayuda de una cucharita por toda la superficie. Termina con un hilo generoso de aceite de oliva virgen extra repartido de manera uniforme. Sirve de inmediato.