Almejas al ajillo

IngredientesPara 4 raciones

• 1200 gAlmeja
• 6Ajo
• 2Guindilla seca
• 120 mlVino blanco seco
• 4 cucharadasAceite de oliva
• 10 gPerejil fresco
• ½ cucharaditaSal
• 1 cucharaditaHarina de trigo (si quieres)

Cómo se hace

1. Pon las almejas en un bol grande con agua fría y 1 cdta de sal. Déjalas reposar 30 minutos para que suelten la arena. Pasado ese tiempo, escúrrelas y aclára las con agua fría.Luego 30 min sin tocarlo.
2. Pela y lamina los 6 dientes de ajo en cortes finos y uniformes. Pica el perejil fresco con el cuchillo hasta obtener unos 2 cucharadas de hoja picada.
3. Pon una sartén amplia o cazuela baja a fuego medio. Vierte las 4 cdas de aceite de oliva y añade el ajo laminado y las 2 guindillas secas enteras. Cocina 2-3 minutos removiendo, hasta que el ajo esté dorado pero sin quemarse; en el momento en que empiece a tomar color, pasa al siguiente paso de inmediato.
4. Si quieres la salsa con algo más de cuerpo, añade ahora la cdta de harina de trigo sobre el aceite con el ajo y remueve 30 segundos hasta integrarla. Si prefieres la salsa más ligera, omite este paso.
5. Sube el fuego a fuego alto y vierte los 120 ml de vino blanco seco. Deja que el alcohol evapore durante 1 minuto; notarás que el olor a alcohol desaparece y la salsa reduce ligeramente.
6. Incorpora todas las almejas de golpe y tapa la sartén. Cocina a fuego alto entre 3 y 5 minutos, sacudiendo la sartén por el mango cada minuto para que el calor llegue a todas. Las almejas están listas cuando estén abiertas. Retira inmediatamente del fuego; las que no se abran después de 5 minutos, deséchalas.
7. Prueba el punto de sal y ajusta si es necesario. Esparce el perejil picado por encima y sirve de inmediato directamente en la sartén o en una fuente honda, con la salsa del fondo por encima de las almejas.