Calamares a la plancha

IngredientesPara 4 raciones

• 1000 gCalamar limpio, limpio
• 4 cucharadasAceite de oliva
• 3Ajo
• 10 gPerejil fresco
• 1 cucharaditaSal
• ½ cucharaditaPimienta negra molida
• 1Limón

Cómo se hace

1. Seca bien los calamares con papel de cocina por ambas caras. La humedad es el principal enemigo de un buen dorado: si están mojados, se cocerán en su propio vapor en lugar de tostarse. Si son calamares enteros, separa los tubos de las patas; si son en anillas, comprueba que estén bien escurridas.
2. Pica finamente los 3 dientes de ajo y el perejil fresco. Mézclalos en un cuenco pequeño con las 4 cucharadas de aceite de oliva y reserva este aliño para el final. No lo uses para cocinar: el ajo se quemaría en la plancha a fuego fuerte.
3. Calienta una plancha o sartén grande de hierro fundido a fuego máximo durante 3 minutos hasta que esté muy caliente. No añadas aceite todavía: la plancha debe estar seca y humeante. Una gota de agua debe evaporarse al instante al contacto con la superficie.
4. Salpimienta los calamares justo antes de cocinarlos con la cucharadita de sal y la media de pimienta negra molida. Colócalos sobre la plancha sin amontonar; trabaja en dos tandas si es necesario para que cada pieza tenga contacto directo con la superficie caliente. Cocínalos 2 minutos por el primer lado sin moverlos: deben soltarse solos cuando estén listos para girar.
5. Da la vuelta a los calamares con unas pinzas y cocínalos 1 minuto y medio más por el otro lado. Los tubos pequeños y las anillas estarán listos en ese tiempo; los tubos grandes pueden necesitar 30 segundos adicionales. La señal de que están en su punto es que han tomado color dorado y se han curvado ligeramente pero aún están firmes al tacto, no gomas ni blandos.
6. Retira los calamares a una fuente caliente y vierte inmediatamente el aliño de aceite, ajo y perejil por encima. El calor residual de los calamares templará el aceite y suavizará el ajo crudo sin quemarlo. Exprime el limón por encima justo antes de servir y lleva a la mesa de inmediato.