Carabineros a la plancha

IngredientesPara 4 raciones

• 1200 gCarabinero
• 3 cucharadasAceite de oliva
• 3Ajo
• 10 gPerejil fresco
• 2 cucharaditasSal gruesa
• 2Limón

Cómo se hace

1. Saca los carabineros del frigorífico 15 minutos antes de cocinarlos para que pierdan el frío. Si están congelados, descongélalos la noche anterior en la nevera; nunca a temperatura ambiente ni bajo el grifo.Luego 15 min sin tocarlo.
2. Pela y pica muy fino los 3 dientes de ajo. Pica también el perejil fresco, solo las hojas. Mezcla ambos con las 3 cucharadas de aceite de oliva en un bol pequeño y reserva este majado.
3. Corta los limones por la mitad y reserva. No exprimas el zumo aún; se sirve al momento para que cada comensal aliñe a su gusto.
4. Pon una plancha o sartén de hierro grande a fuego muy fuerte al menos 3 minutos antes de cocinar. Debe estar muy caliente: una gota de agua debe evaporarse al instante al contacto con la superficie.
5. Espolvorea la sal gruesa directamente sobre la plancha caliente. Coloca los carabineros por el lado de la cabeza hacia abajo primero, en una sola capa sin amontonarlos. Si no caben todos a la vez, cocínalos en dos tandas. Mantenlos así 2 minutos sin moverlos.
6. Dales la vuelta con unas pinzas y cocínalos por el otro lado 1 minuto y medio más. El carabinero está listo cuando la carne del cuerpo ha pasado de translúcida a opaca por completo y la cabeza desprende un aroma a mar intenso. No los sobrecocines: la carne debe quedar tersa, no gomosa.
7. Retira los carabineros a una fuente caliente. Baja el fuego a medio y vierte de inmediato el majado de ajo, perejil y aceite sobre la plancha durante 20 segundos, removiendo con una cuchara de madera para que no se queme el ajo. Vierte este aceite aromatizado sobre los carabineros.
8. Sirve de inmediato con los medios limones al lado. Recuerda a los comensales que la cabeza concentra todo el coral y el jugo; aplastarla con el pan o chuparlo directamente es la mejor parte del plato.