Porrusalda con bacalao

IngredientesPara 4 raciones

• 400 gBacalao desalado en migas
• 600 gPuerro
• 600 gPatata
• 150 gZanahoria
• 150 gCebolla
• 3Ajo
• 4 cucharadasAceite de oliva
• 1200 mlCaldo de pescado
• 2Hoja de laurel
• ½ cucharaditaSal
• ½ cucharaditaPimienta negra molida
• 10 gPerejil fresco (si quieres)

Cómo se hace

1. Si el bacalao no está completamente desalado, ponlo en un bol cubierto de agua fría en la nevera durante 24 horas, cambiando el agua dos o tres veces. Si ya viene listo para cocinar, pasa directamente al siguiente paso. Escúrrelo bien y reserva.
2. Pela y pica la cebolla en dados pequeños. Pela y lamina los ajos. Pela la zanahoria y córtala en rodajas de medio centímetro. Limpia los puerros retirando la capa exterior y las raíces, córtalos en rodajas de un centímetro usando tanto la parte blanca como la verde tierna. Pela las patatas y cháscalas en trozos irregulares de unos tres centímetros, rompiendo el corte a mitad para que suelten almidón y espesen el caldo.
3. Pon el aceite en una cazuela amplia a fuego medio. Cuando esté caliente, añade la cebolla y sofríe durante 5 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que esté translúcida y empiece a ablandarse. Incorpora el ajo y rehoga 1 minuto más sin que llegue a dorarse.
4. Añade la zanahoria y el puerro a la cazuela. Remueve para mezclar con la cebolla y sofríe el conjunto a fuego medio durante 8 minutos, hasta que el puerro haya reducido su volumen y esté blando al presionarlo con la cuchara.
5. Incorpora las patatas chascadas y remueve para que se impregnen del sofrito durante 2 minutos. Vierte el caldo de pescado, añade las hojas de laurel y lleva a ebullición a fuego fuerte. En cuanto hierva, baja el fuego a medio-bajo.
6. Cuece a fuego medio-bajo con la tapa puesta durante 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor sin que opongan resistencia. El caldo debe mantener un hervor suave, no un borbotón fuerte.Luego 20 min sin tocarlo.
7. Retira las hojas de laurel. Añade el bacalao desalado y escurrido, distribuyéndolo por toda la cazuela. Sube el fuego a medio y cocina 5 minutos sin remover en exceso para que el bacalao no se deshaga demasiado. El bacalao está listo cuando ha perdido el aspecto translúcido y se separa en lascas al tocarlo con una cuchara.
8. Prueba el caldo y ajusta de sal con cuidado, teniendo en cuenta que el bacalao ya aporta salinidad. Añade la pimienta negra. Si el caldo está demasiado líquido, aplasta con un tenedor dos o tres trozos de patata contra el borde de la cazuela y remueve para que espese ligeramente. Espolvorea el perejil fresco picado por encima justo antes de servir.